פאי תפוחים (הנוסטלגיה בשיאה!)
היי לכם,
יש קינוחים שלעולם לא יימאס לי לאכול. פאי תפוחים הוא אחד מהם. עוד כילדה, בזמן שכולם התענגו על סופלה חם עם רוטב שוקולד, אני הייתי מהילדות המעצבנות שרוצות פאי תפוחים. אפילו לא צריכה את הגלידה בצד, רק פאי תפוחים חם, ישר מהמיקרו. אין ספק, היה לי קלאס.
השנים עברו, התבגרתי, הכרתי את ה"קראמבל תפוחים", שהיווה מבחינתי את ההיילייט (!) כשהייתי יוצאת לדייטים עם מר בחור שלי. מה יכול להיות רע בתפוחים חמים ורכים, עמוסים בקינמון ווניל, ומעל פירורי בצק פריכים וחמאתיים? צודקים, כלום.
אני מודה, בשנים האחרונות האהבה לקינוח האלמותי הזה מעט נזנחה, פינתה את מקומה לקינוחים מתוחכמים יותר או פחות, והכנתי אותו פעם ב... אבל ממש פעם ב!
מה ששונה במתכון שאני מדגימה לכם בסרטון הנוכחי הוא הדרך. כשאני מכינה בצק פריך, מתוק או מלוח, אני לרב עובדת לפי שיטה קבועה. לאחר שאני מרדדת את הבצק לתבנית, אני אופה אותו אפייה ראשונית, ובכך מבטיחה שאקבל קלתית עם תחתית פריכה ולא ספוגית ורטובה.
בנוסף, במשך שנים כשאפיתי פאי תפוחים, דאגתי "לטפל" לפני בתפוחים, על ידי בישול בחמאה, סוכר ותבלינים, עד לריכוך התפוחים.
במתכון הנוכחי, אין אפייה ראשונית והתפוחים נכנסים כמו שהם לקלתית הבצק. בסוף התהליך, מתקבל פאי מדהים בטעמו, ריחני, קל וזריז (שתכלס, זה מה שאנחנו מחפשים בימים שלפני החג).
בואו נתחיל (:
בצק פריך
*שיטה ידנית- חומרים בטמפטורת החדר
*חומרים לתבנית בקוטר 24 (עם עודף לעוד ארבעה טארטלטים קטנים) \ תבנית בקוטר 26
370 גרם קמח
100 גרם אבקת שקדים
160 גרם אבקת סוכר
5 גרם אבקת קינמון
200 גרם חמאה
4 גרם מלח
2 ביצים M
כפית מחית וניל\ מספר טיפות של תמצית שקדים\אגוזים
- בקערה רחבה מעבדים היטב חמאה רכה, אבקת סוכר, קינמון ומלח למשחה חלקה.
- מוסיפים את הביצים ותמצית הטעם, וטורפים היטב לאיחוד התערובת.
- מוסיפים את הקמח ואבקת השקדים ומערבבים לפירורים.
- מעבירים לניילון נצמד, מרדדים למלבן דק ומקררים.
- לאחר קירור, חוצים את הבצק לשני חלקים ומרדדים את החלק הגדול. מקפיאים.
מילוי תפוחים
7 תפוחי גרני סמית
85 גרם סוכר חום
10 גרם קורנפלור
כף גדושה של דבש
2 כפיות קינמון
קורט מלח
כפית וחצי מחית וניל
- מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות. במידה ואתם לא משתמשים בתפוחים מיד, תערבבו פנימה מיץ מחצי לימון על מנת שלא ישחירו.
- מערבבים היטב פנימה את שאר החומרים, עד שכל התפוחים מצופים היטב.
הרכבה
- שופכים את התפוחים על הקלתית הקפואה.
- מרדדים את החלק השני של הבצק וחותכים לרצועות. מסדרים בצורת שתי וערב מעל שכבת התפוחים.
- מברישים בביצה את רשת הבצק.
- אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות כ-40 דקות.
- מצננים.
שדרוגים והערות
- הפאי יישמר בקירור עד כארבעה ימים בקירור (בכל זאת, אוגוסט). אני מעדיפה לאכול את פאי התפוחים שלי חם או בטמפרטורת החדר, אז רצוי לפני הגשה לחמם או להוציא מספיק זמן מראש שיגיע לטמפרטורת החדר.
- אם חסרה לכם קצת מתיקות בפאי, תפנקו את עצמכם בכדור גלידה ליד ותרגישו בבית קפה של תחילת שנות האלפיים (: