מגנום רימון (סרטון אחרון בנושא ראש השנה!)
מתנה כבר קניתם? חולצה לבנה באחד הסיילים בחנויות שכבר מציגות מעילים למרות החום הלוהט בחוץ כבר רכשתם? הפילו עליכם להכין את התפוחי אדמה בתנור או את הטחינה? אחחח, תקופת החגים. התגעגענו.
מיני סדרת הסרטונים שהכנתי לקראת החג הראשון הבא עלינו לטובה הסתיימה עם העלאת הסרטון האחרון לערוץ שלי. אז מה היה לנו? עוגיות תבלינים במילוי קרם תפוחים מקורמלים, טארט קרם שקדים, תפוחים וגנאש קרמל והמתכון החדש של היום- מגנום רימון.
חשבתי איזה מתכון מגניב וקליל יוכל לסגור את סדרת הסרטונים החגיגיים ואמנם לא ידעתי מה יהיה בדיוק בקינוח, אבל ידעתי מה אני לא רוצה- אחרי שני קינוחים בטעמים דומים (קינמון, דבש, תפוחים) רציתי שהסרטון השלישי יהיה קצת שונה.
תוך זמן קצר נתקלתי בערימת הרימונים בסופר וידעתי שהגרגירים האדומים והפוטוגניים ישתלבו בקינוח של הסרטון הבא. אי אפשר לסגור סרטונים לחג מבלי לערב את מלך החג- הרימון.
צצו לי לראש כל מיני סוגים של קינוחים, אבל בסוף זה נפל - מגנום רימון. המגנום הזה נותן לי במה להיפרד (בשמחה) מהעונה החמה ולהגיד היוש לראש השנה. שתי ציפורים במכה, לייק.
מה העניין? המגנום עדין, הרימון לא משתלט על השוקולד הלבן, והאחרון משתלב מהמם עם השמנת.
לאקסטרה עניין, הוספתי גרגירי רימון מעל המגנום, מתחת לציפוי, כתוספת קראנצ'ית, וברגע שהחמיצות של הרימון נוגעת בלשון, השוקולד הלבן משכך וממתיק הכל. כמה הרמוני.
בואו נתחיל (:
*כמות לשמונה מגנום
מגנום רימון - שוקולד לבן
100 גרם שמנת מתוקה
120 גרם מיץ רימונים
3 כפות רכז רימונים
כפית מחית וניל
80 גרם סוכר
100 גרם חלמונים
120 גרם שוקולד לבן
250 גרם שמנת מוקצפת
גרגירים מרימון שלם
- טורפים היטב חלמונים וסוכר לתערובת בהירה.
- במקביל, מחממים בקלחת שמנת, וניל, מיץ ורכז רימונים עד לסף רתיחה.
- עורכים השוואת טמפרטורות בין הנוזל החם לתערובת החלמונים. חשוב לשלב את הנוזל בהדרגתיות אל תוך החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת.
- מחזירים את התערובת לקלחת ומבשלים על אש בינונית. לבעלי המדחום- להגיע ל-83 מעלות ולשפוך אל קערת השוקולד. ניתן גם לבדוק את הנוזל על ידי מבחן כף העץ - יוצרים שביל עם האצבע לאורך הכף. אם השביל לא נסגר- זה מוכן.
- שופכים על השוקולד וטורפים לתערובת חלקה. מצננים לטמפרטורת החדר.
- מקפלים פנימה שמנת מתוקה מוקצפת 80% (מרקם של יוגורט).
- מעבירים לשקית זילוף וממלאים תבניות סיליקון בצורת מגנום.
ציפוי שוקולד לבן
400 גרם שוקולד לבן
50 גרם שמן קנולה
- מחממים על באן מארי שוקולד לבן עד להמסה. מוסיפים שמן קנולה ומערבבים. מצננים לטמפרטורת החדר.
- מצפים את הארטיקים.
הרכבה:
- יוצקים שכבה דקה של מוס רימון- שוקולד לבן אל תוך תבניות סיליקון ייעודיות לארטיקים.
- מכניסים מקל ארטיק, מפזרים גרגירי רימון ומכסים עם שארית המוס.
- מקפיאים עד להתמצקות מלאה של המגנום (מינימום 7 שעות).
- לאחר הקפאה, מחלצים את המגנום, מצפים ושומרים במקפיא עד לשימוש.
שדרוגים והערות:
- ניתן להכין את הציפוי עם שוקולד חלב או מריר בלבד. ניתן לשחק בין שני הסוגים.
- במקום שמן קנולה, ניתן להוסיף לשוקולד החם חמאת קקאו ולערבב עד להמסה מלאה (50% חמאת קקאו מכמות השוקולד).
- יש לשמור את הארטיקים במקפיא בקופסא אטומה. טיפ: על מנת שהארטיקים לא ידבקו, תפרידו ביניהם באמצעות נייר אפייה או ניילון.
