חיתוכיות חמאת בוטנים ותותים (!It's PBJ Time)
תקופת המסיבות שלי תמה כבר לפני שנים, אבל אל תטעו, אני עדיין חוגגת. החגיגות שלי שונות, אמת, אבל הן עדיין מתקיימות. אגב, אני חוגגת גם אירועים שלאו דווקא קשורים אליי. הנה, אוטוטו יתקיים יום העצמאות האמריקאי, הרביעי ליולי, ומצאתי את עצמי מצלמת לכם סרטון לכבוד המאורע.
אני לא אמריקאית (תודו שחשדתם), אין לי דודה באמריקה, אין לי ויזה ואין לי שום קשר לאמריקה (חוץ מטיול אחרי צבא בדרום היבשת), ועדיין, קפצתי על ההזדמנות "לחגוג" איתה ותירצתי את זה בצורת משהו מתוק. מגניב, לא?
ואם כבר אופים לכבוד חברתנו הוותיקה, נעשה את זה בדרך שלה. סוג של. עבורי, קינוחים אמריקאים זה קינוחים עם מרשמלו, בייגלה, שילוב של מתוק ומלוח, וכמובן - חמאת בוטנים וריבה.
Penaut Butter and Jelly עבור האמריקאים, זה הפיתה עם שוקולד שלנו. ארוחת עשר קלאסית. ואם נשים רגע את שוקולד השחר בצד, ונאטום לו את האזניים, נודה שיש משהו בכריך PBJ שהוא מעט מעניין יותר. החמאת בוטנים מלוחה ועם מרקם חלק, והריבה מתוקה או חמצמצה, במרקם מעט ג'לי יותר, ושני הטעמים עטופים בין פרוסות לחם לבן. איזה שילוב מדהים.
אז ברור שלא יכולתי לחגוג פשוט עם כריך, והחלטתי לקחת את זה צעד אחד קדימה. אבל רק צעד אחד, לא מעבר. בכל זאת, לא נשתגע יותר מדי, סך הכל אמריקה. אז לקחתי את השילוב המתוק-מלוח הזה ושילבתי אותו בצורה של חיתוכיות. ריבועים של בצק פריך חמאת בוטנים, מעליהם מונח גנאש בוטנים חלק, ושיוש של תותים. את הכל עוטפים בוטנים מקורמלים מומלחים, בשביל הקראנצ'.
לא משהו מחייב מדי, משהו שאפשר להכין, להקפיא ולהוציא כשמתחשק.
בואו נתחיל (:
*כמות לרינג 20x20
בצק פריך חמאת בוטנים
110 גרם חמאה רכה (בימי הקיץ מספיק להוציא אותה מן המקרר ארבעים דקות לפני ההכנה)
85 גרם אבקת סוכר
1 ביצה L בטמפרטורת החדר
כפית מחית וניל
4 גרם אבקת אפייה
230 גרם קמח
- בקערה או במיקסר מצויד בוו גיטרה מקרימים את החמאה עם אבקת הסוכר.
- מוסיפים ביצה ווניל, ומערבבים למסה הומוגנית.
- מוסיפים חמאת בוטנים, ומערבבים לתערובת חלקה ונטולת גושים.
- מערבבים את החומרים היבשים, קמח ואבקת אפייה, ומחברים אל תערובת החמאה.
- עוטפים בנייר נצמד, ומקפיאים עד לבצק נוקשה.
- לאחר קירור, לרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה, לחורר באמצעות מזלג ולאפות בתנור שחומם מראש על 170 מעלות לכ-15 דקות, או עד שהבצק זהוב.
- עם סיום האפייה, לקרוץ את הרינג בבצק. לא לחכות שהבצק יצטנן, אחרת כשנרצה לקרוץ את הבצק, הוא יישבר.
גנאש חמאת בוטנים
130 גרם שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד לבן
50 גרם חמאת בוטנים
כפית מחית וניל
- ממיסים את השוקולד בבאן מארי או במיקרו בפולסים קצרים.
- במקביל, מחממים את השמנת המתוקה.
- מוסיפים אל השוקולד המומס חמאת בוטנים ווניל, ומעל שופכים את השמנת החמה.
- ממתינים מספר שניות וטורפים לגנאש חלק.
- שופכים על הבצק האפוי.
קולי תותים
300 גרם מחית תותים (אפשר להשתמש בפירות קפואים, טחונים ומסוננים)
170 גרם סוכר לבן
- לבשל על אש נמוכה תותים וסוכר, עד להסמכה (בערך 10 דקות בישול) ולצנן בטמפרטורת החדר.
- לאחר צינון, לשפוך את התערובת על הגנאש, ובאמצעות קיסם לעשות תנועות "שיוש"
בוטנים מקורמלים
200 גרם בוטנים
120 גרם סוכר לבן
30 גרם מים
30 גרם חמאה
מלח ים \ מלח גס
- במחבת\קלחת מחממים מים וסוכר על אש בינונית. ברגע שנוצרות בועות גדולות וסמיכות, מוסיפים את הבוטנים ומערבבים באמצעות לקקן חסין חום או כפית עץ.
- מכבים את האש וממשיכים לערבב את הבוטנים עד שמתקבל מרקם של חול המצפה את הבוטנים.
- מחזירים לערבב על אש נמוכה, עד שהסוכר נמס בחזרה.
- מוסיפים חמאה, מערבבים להטעמות ושופכים את הבוטנים המקורמלים על נייר אפייה או סיליקון.
- מפזרים מעט מלח מעל הבוטנים.
- מצננים בטמפרטורת החדר וקוצצים לרמה בינונית.
הרכבה:
- כשתערובת החיתוכיות קשה וקפואה, יש לחלץ אותה מן הרינג באמצעות סכין, ולחתוך לריבועים שווים בגודלם.
- אם החיתוכיות מעט רכות, אפשר להקפיא אותן לעוד עשר דקות. זה יקל על פעולת הציפוי.
- ה"דבק" שישמש אותנו להדבקת החיתוכיות בבוטנים זה ריבה או חמאת בוטנים מדוללים במעט מים חמים (לא לטבול את החיתוכיות בנוזל החם, אלא לחכות שיגיע לטמפרטורת החדר).
- טובלים את ריבועי החיתוכיות ב"דבק" ולאחר מכן בבוטנים הקצוצים. לדאוג שכל חלקי הריבוע יהיו מצופים.
- לשמור בקירור.
שדרוגים והערות:
- אפשר להשאיר את החיתוכיות ללא ציפוי הבוטנים, ואז יראו את אפקט השיוש עם התותים.
- במקום תותים, אפשר להשתמש בפירות אדומים קפואים אחרים (לדאוג לטחון ולסנן) או בריבה שאתם אוהבים.
- החיתוכיות יישמרו במקרר בקופסא אטומה שבוע, ובמקפיא אפילו חודש.