עוגת פיסטוק ודובדבני אמרנה (החדשה שלכם לצד הקפה)
עוגות בחושות הן כנראה סוג העוגות האהוב עליי. מבחינתי, הן הזיווג המושלם לכוס קפה. הן קלילות, מגוונות, עם ציפוי או בלעדיו. כל תדמית ה"חנק" שהייתה מזוהה איתן נעלמה ותמיד כיף להכין אותן, ועוד יותר כיף לאכול. לערבב כמה חומרים בקערה, ולשלוח לשיזוף בתנור.
החלק הכיפי ביותר (חוץ מלפרוס לעצמך פרוסה בעובי הרצוי), הוא מרגע הבנת הבסיס. החל מאותו רגע, ניתן לשחק ולשדרג את הבחושה הקלאסית בכל צורה שהיא. וכאן, חברים, מתחילה היצירתיות.
ומהו בעצם אותו בסיס?
ובכן, יש שני סוגים של עוגות בחושות: עוגות על בסיס שומן מוצק (חמאה, מרגרינה) ועוגות על בסיס שומן צמחי. במתכון הנוכחי בחרתי בסוג הראשון של הבחושות (אל חשש, לא נקפח את הסוג השני והוא יקבל את הבמה שלו בקרוב).
בהכנת עוגה בחושה על בסיס שומן מוצק, נקבל עוגה עשירה ונימוחה. חשוב שכל חומרי העוגה יהיו בטמפרטורת החדר, דבר שיקל עלינו להשיג בלילה אחידה ואמולסיבית.
סדר הכנסת החומרים יהיה זהה לכל העוגות בטכניקה זו, בין אם בצורה ידנית או במיקסר מצויד בוו גיטרה:
- ערבוב של חמאה וסוכר. הטמעת הסוכר בחמאה עד לקבלת משחה כמעט חלקה.
- תיבול רצוי (במקרה הזה, מחית פיסטוק ומשחת וניל).
- הוספת ביצים והטמעתן בהדרגתיות (השוואת מרקמים).
- הוספה לסירוגין של החומרים הנוזליים (שמנת חמוצה, מיץ, ריוויון) וחומרים יבשים (קמח, אבקת שקדים)
העוגה הבחושה, ה- Pound Cake, תהיה מורכבת מחומרי בסיס שווים במשקלם: חמאה, סוכר, ביצים, קמח תופח ונוזל. כמות זהה לכל החומרים.
זה כל העניין. די פשוט. חומרים בטמפרטורה אחידה וכמות זהה של חומרים. מכאן, השמיים הם הגבול. אפשר להשתמש בתבלינים, פירות, מחיות, אגוזים, שוקולדים. הכל הולך.
הפעם החלטתי לשלב בבחושה שלי פיסטוקים ממחית פיסטוק, ודובדבני אמרנה. דובדבנים איטלקיים (אם אתם מבקרים באיטליה, כיף לכם. תביאו לכם צנצנת או שבע של הדובדבנים ההורסים האלה) המושרים בסירופ סמיך ומתקתק. הם משתלבים נהדר עם פיסטוק, אבל לא רק. תנסו לשלב אותם עם קוקוס, לימון, שקדים. האמרנה הולכים מצוין בעוגות בחושות, טארטים, מוסים והכי הכי- מעל גלידה.
בואו נתחיל (:
*כמות לשתי תבניות אינגליש קייק קטנות או אחת גדולה
עוגה בחושה פיסטוק ודובדבני אמרנה
170 גרם חמאה רכה (בימי הקיץ מספיק להוציא אותה מן המקרר ארבעים דקות לפני ההכנה)
170 גרם סוכר
170 גרם ביצים
170 גרם קמח תופח
170 גרם שמנת חמוצה
2 כפות גדושות של מחית פיסטוק
כפית מחית וניל
- בקערה או במיקסר מצויד בוו גיטרה מקרימים את החמאה עם הסוכר. חשוב שהסוכר ייטמע היטב, התהליך לוקח בערך 7 דקות.
- מטמיעים את הביצים, אחת בכל פעם ומערבבים (אם ידנית, באמצעות מטרפה) לתערובת אחידה ותפוחה מעט.
- מוסיפים לסירוגין קמח תופח ושמנת חמוצה. מערבבים לתערובת חלקה (להימנע מערבוב יתר של הקמח בבלילה)
- משמנים ומקמחים את התבנית (או מרפדים בנייר אפייה) ושופכים את התערובת שווה בין שתי התבניות.
- מוסיפים 2 כפות אמרנה לכל תבנית ומערבבים בעדינות עם סכין בתנועות סיבוביות.
- אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות, למשך 45 דקות.
- לאחר אפייה, משאירים את העוגה בתבנית בערך חצי שעה, ולאחר מכן הופכים אותן ומצננים על רשת.
- לציפוי שמנת חמוצה: מערבבים 4 כפות שמנת חמוצה עם 2 כפות אבקת סוכר וטורפים לציפוי חלק. ניתן לשלוט במידת המתיקות והסמיכות של הציפוי ולשחק עם מינון החומרים. מזגגים עם כף על העוגות בצורה הרצויה.
- מפזרים מעל פיסטוקים קלויים קצוצים ודובדבני אמרנה.
שדרוגים והערות:
- נתקעתם בלי קמח תופח? תכינו לבד כך: תערבבו 100% קמח לבן, 10% קורנפלור ו-2% אבקת אפייה. לערבב ולנפות 3 פעמים. תהנו.
- ניתן להמיר את השמנת חמוצה בריוויון, יוגורט, או מיץ תפוזים.
- מחית פיסטוק ודובדבני אמרנה הם חומרי גלם שניתן להשיג בחנויות מתמחות. אני מאוד ממליצה להשתמש במחית פיסטוק ולא בפיסטוקים טחונים, הטעם מרוכז ומורגש יותר. עם שני חומרי הגלם אפשר לצאת למגוון מתכונים אחרים.
- תסתכלו על זמן האפייה כהמלצה. כל אחד ותנורו שלו. לאחר חצי שעה תבדקו כל כמה דקות את העוגה.
- ניתן לשמור את העוגה בכלי אטום במקרר עד חמישה ימים. ניתן לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא. לפני ההגשה, להפשיר בצורה מבוקרת במקרר ואז בחוץ.