קסטה שוקולד וחמאת בוטנים
היי לכם,
היוש יולי-אוגוסט, החודשים ש.. אם להגיד את האמת, בלי לשחרר אווירה פסימית בחדר, אני לא מחבבת במיוחד. קשה לי עם החום, עם הנסיעות באוטו הממוזג, אך יחד עם זאת עדיין רותח מהשמש שחודרת דרך הזכוכית, העייפות, הזיעה, העצבים... אבל עזבו, בואו נחזור לאופטימיות.
איך אני מתמודדת עם הזוועה? שמלות קלילות, מזגן על 16 מעלות קבוע בבית, סודה קרה, מנגו (מלא מנגו!) ו.. קינוחים קפואים. אני אהיה ספציפית יותר- קסטה שוקולד וחמאת בוטנים. הצעקה האחרונה שיצאה מביתי וממקפיאי. הסרטון הראשון שעלה לערוץ שלי עסק בטעמים האלה, שאני כל כך אוהבת, שוקולד וחמאת בוטנים. חיבור מוצלח לכל הדעות, בו המתיקות של השוקולד נשברת עם המליחות של חמאת הבוטנים.
אצלנו במשפחה מאוד אוהבים קינוחים בסגנון הזה- זה מרגיש אישי. בלי לפרוס פרוסות. כל אחד מקבל קסטה, שותק לכמה דקות ומתפנה לקינוח האישי שהוא לא צריך לחלוק עם אף אחד. כל אחד וקסטו שלו. זה עובד נהדר גם עם "מגנומים" שונים למיניהם, אגב.
אז מה העניין עם הקסטה הזו? אז היא מצננת, כי מדובר בסופו של דבר בקינוח קפוא, היא משלבת, חוץ מקונטרסט הטעם (מתוק ומלוח, זוכרים?), גם את הקונטרסט המרקם. החלק המרכזי, כלומר, ה"גלידה", היא רכה וחלקה, בעוד המעטפת, העוגיות שבחלק העליון והתחתון, מוסיפות את הפריכות. לטאצ' הסופי גם טבלתי חלק מהקסטה בתערובת שוקולד ובוטנים, כי אין דבר כזה טו מאצ' שוקולד או בוטנים, לא?
תוך כדי צילום הסרטון החלטתי לא ללכת על קסטה מלבנית קלאסית, ולחתוך את העוגיות הפריכות דווקא למשולשים. למה? טרם נמצאה התשובה. אבל היי, זה נחמד, שונה, מגניב, אז תורידו את הגבה שהרמתם ותזרמו איתי.
בואו נתחיל (:
בצק עוגיות קקאו
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
120 גרם סוכר
200 גרם קמח
100 גרם קורנפלור
4 גרם אבקת אפייה
20 גרם קקאו
2 חלמונים M
35 גרם חלב
- בקערת מעבד המזון מערבבים את החומרים היבשים: קמח, קורנפלור, סוכר, אבקת אפייה וקקאו.
- מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים למרקם של חול.
- מוסיפים חלמונים וחלב ומעבדים עד לקבלת פירורי בצק לחים.
- מעבירים לנייר נצמד, מרדדים למלבן דק ומקררים.
- לאחר קירור, מרדדים, חותכים למשולשים\מלבנים ואופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות ל-15 דקות.
גלידת שוקולד וחמאת בוטנים
* חומרים לתבנית מרובעת 20X20
120 גרם שוקולד חלב
80 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
2 ביצים
70 גרם סוכר
70 גרם חמאת בוטנים
180 גרם שמנת מתוקה
- מעל באן מארי ממיסים בקערה את שני סוגי השוקולד ואת החמאה לתערובת חלקה. מוסיפים את החמאת בוטנים ומערבבים.
- בקערה נפרדת מקציפים ביצים וסוכר לתערובת תפוחה.
- מקפלים את תערובת השוקולד שהצטננה אל תערובת הביצים.
- מקפלים פנימה שמנת מתוקה מוקצפת 80%.
- יוצקים לתבנית מרופדת בנייר נצמד ומקפיאים להתמצקות מלאה.
ציפוי
200 גרם שוקולד חלב
20 גרם שמן קנולה
50 גרם בוטנים קצוצים
- ממיסים את השוקולד ומערבבים פנימה שמן קנולה. מוסיפים בוטנים קצוצים ומצננים לטמפרטורת החדר.
הרכבה
- מחלצים את הגלידה מן התבנית וחותכים למשולשים בגודל העוגיות.
- רצוי באמצעות מברשת להבריש כל עוגיה במעט מציפוי הבוטנים שישמש כ"דבק" בין העוגיה לגלידה.
- טובלים את החלק הרחב בציפוי.
- מקפיאים עד לשימוש.
שדרוגים והערות
- יש להוציא את הקסטה מן המקפיא מספר דקות לפני ההגשה.
- הקסטה תישמר מצוין בהקפאה ותחזיק מעמד עד שבועיים (ואפילו יותר, אבל אני אישית לא אוהבת להקפיא קינוחים לזמן ממושך מדי).
- ניתן להמיר את הבוטנים באגוזים שונים כמו אגוזי לוז או פקאן.
- ניתן להמיר את חמאת הבוטנים בפרלינה.