מאפה חלבה וקרם שקדים (או: איך לאכול את המאפה חלבה של ארומה בלי לצאת מהבית?)
כמה שאני אוהבת חלבה. קבלו וידוי: כל חיי שנאתי חלבה, לא הבנתי איך אנשים אוכלים את זה, וכשקרה המהפך (בן רגע, אגב) היה לי יום בו כל מה שאכלתי היה חלבה. וקולה זירו. שרדתי כדי לספר. מפה לשם, חזרתי לשנוא חלבה לאיזה שנה ומאז למדתי לרסן את עצמי בכל פעם שיש חלבה בסביבה.
לפני כמה חודשים ישבתי עם חברות לקפה (נו טוב, ומאפים. מלוחים ומתוקים) ואחת מהן שאלה אם אני מכירה את המאפה חלבה של ארומה. לא היה לי מושג על מה היא מדברת והמשכתי בדרכי. עברו פחות מעשר דקות וטעמתי את המאפה המדובר. אוקיי חברים, זה טעים. באתי עם אפס ציפיות, ואחרי ביס כבר הייתי בדרך לקופה לרכוש אחד נוסף. השילוב הנהדר הזה של בצק סמי-פריך (כי הוא לא פריך כמו בצק של טארט, הוא נימוח יותר), קרם שקדים עשיר ומלית פנימית של טעם חלבה מרוכז יותר.
החלטתי להכין בעצמי את המאפה חלבה המפורסם ואני חושבת שזה הפרטנר המועדף עליי לאחרונה לצד הקפה (ולצד הסודה, התה, המים, או האוויר).
אז כמובן שאין לי את המתכון המדויק למאפה חלבה של ארומה, אבל מכמה ביסים מהמאפה הצלחתי להבין את הקטע. בראש ובראשונה, זה סוג של רולדה. היא לא צפופה כמו הרולדות הרגילות שאנחנו מכירים, אלא כמה סיבובים די רופפים. הבצק פריך בחלקו החיצוני, ומאוד נימוח מבפנים. בנוסף, במאפה של ארומה בהחלט אפשר להרגיש בנוכחות של קרם שקדים, אז הוספתי את זה לרשימת ה"טו דו" בהכנת המאפה. עכשיו, החלק האחרון היה החלק של החלבה, שאמור להיות החלק העיקרי במאפה. יכול להיות שהם משתמשים בממרח חלבה כזה או אחר, אני המרתי את זה למשחה המורכבת מכמויות שוות של טחינה ודבש. להעצמת הטעם גם הוספתי שערות חלבה (כי למה לא?).
חברים, זה להיט. אין הנחתום מעיד על עיסתו, ידה ידה ידה, אבל זה להיט. לחובבי הז'אנר זה מאסט. כפי שציינתי, העובדה שזה קל ומהיר להכנה הופכת את זה לעוד יותר הכרחי להכנה. תנסו, תעדכנו. תודה.
בואו נתחיל (:
כמויות לרולדה אחת (בערך 10 חתיכות) - מומלץ להכין כמות כפולה
בצק
200 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
35 גרם קורנפלור
60 גרם סוכר
50 גרם חלב קר
1 חלמון ביצה L
- אל מעבד המזון מוסיפים את החומרים היבשים- קמח, קורנפלור וסוכר. מערבבים.
- מוסיפים את החמאה ומעבדים עד לקבלת מרקם של חול.
- מוסיפים חלב וחלמון ומעבדים עד למרקם פירורי ולח.
- מעבירים לניילון נצמד, מרדדים למלבן ומקררים עד שהבצק קשיח, אך גמיש.
קרם שקדים
55 גרם אבקת שקדים
40 גרם סוכר לבן
15 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה
רבע כפית תמצית שקדים (לא מעבר!)
כפית מחית וניל
1 ביצה L
- במעבד מזון לערבב את החומרים היבשים עם החמאה.
- מוסיפים תמצית שקדים, וניל וביצה ומעבדים לקרם חלק.
- מעבירים לקערה ומקררים עד לשימוש.
מלית פנימית
3 כפות טחינה גולמית
3 כפות דבש
- לערבב את הטחינה והדבש למשחה אחידה.
הרכבה:
- מקמחים מעט את משטח העבודה ואת הבצק ומרדדים למלבן.
- מורחים על הבצק את קרם השקדים ומעל את תערובת הטחינה והדבש.
- מוסיפים מעט (או הרבה, תלוי בכם) שערות חלבה במרכז ומגלגלים לרולדה.
- מברישים בביצה טרופה (עם מעט סוכר) ומפזרים מעל פרוסות שקדים.
- אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות לכ-20 דקות או עד שהתחתית זהובה. מצננים.
- בוזקים אבקת סוכר וחותכים לרצועות.
- תוקפים. בולסים. נהנים.
שדרוגים והערות:
- העוגיות נשמרות עד ארבעה ימים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר (ניתן לשמור גם במקרר אבל הן במיטבן בטמפרטורת החדר).
- ניתן לשחק עם התוספות- במקום טחינה, ממרח חלבה, ממרח אגוזים, ממרח תמרים, אגוזים קצוצים.
- ניתן להקפיא, להפשיר בצורה מבוקרת במקרר (24 שעות) ולתת מכת חום בתנור לפני ההגשה.
