גוז'ר גבינות, עגבניות שרי ועירית
היי לכם,
כבר לא פעם הודיתי בפניכם שאני טיפוס של מלוחים, יותר מאשר של מתוקים. כן, איי נואו, מאוד לא קונדיטורי מצידי, אבל היי- אמיתית אני.
כן, לצד הקפה שלי אעדיף פרוסת לחם אוורירית עם קרום קשיח, שכבת חמאה וקורט מלח, בורקס מהמאפייה, או כל מאפה מלוח אחר (יודעים מה? יש מצב שאחר כך אקנח בקרואסון או בפרוסה עסיסית של עוגה בחושה).
ולכן חברים, אין זה סוד שכשזה מגיע לשבועות, תמצאו אותי מתחבטת יותר בתפריט המלוחים. מה להכין? כמה סוגים? אילו סוגי ירקות? גבינות קשות? כך או כך, יש דברים שתמיד יחזרו על עצמם בתפריט המלוחים שלי בשבועות. אחד מכוכבי הקבע שלי הוא הגו'זר. גו-מה?! גוז'ר! בשפת העם- פחזניות מלוחות. בשפה מגרה יותר- פחזניות גבינה מלוחות עסיסית וריחניות. או בקיצור, גוז'ר. תנסו להגיד את זה במבטא צרפתי, זה ממכר.
אז הגוז'ר הוא בעצם פחזנית גבינה מלוחה, העשויה מבצק רבוך (הופעת בכורה של הבצק בבלוג! יי!), בצק שאני אוהבת במיוחד. בצק בו אנו יוצרים רביכה משילוב של שומן וקמח לבצק רך הנפרד מדפנות הקלחת, ובסיום, מוסיפים ביצים לבצק רך שניתן לעבוד איתו באמצעות שקית זילוף בלבד.
במקרה של הגוז'ר, ניתן לגוון את הבצק בהמון דרכים, מתבלינים יבשים כמו פפריקה, כורכום ועשבי תיבול קצוצים, דרך רסק עגבניות, פסטו, מחית קארי ועוד. כמובן שניתן לגוון גם בסוג הגבינה שאנו משלבים אל תוך הבצק, כל עוד זו גבינה קשה שנגרר פנימה.
כמו כן, אנו יכולים לבחור להגיש את הגוז'ר כפי שהוא, ריק וחלול (אך עם המון טעם), או למלא אותו בשלל קרמים על בסיס גבינות רכות. לצורך החגיגיות, בחרתי למלא את הגוז'רים המתוקים בקרם גבינת שמנת ועגבניות שרי שצליתי קלות בתנור. עם תוספת של קצת פסטו ותבלינים מתקבל קרם עשיר שמשתלב נהדר בתוך הגוז'ר.
בואו נתחיל (:
*חומרים לכ-25 גוז'רים
בצק רבוך מלוח
225 גרם חלב
65 גרם חמאה חתוכה לקוביות בטמפרטורת החדר
חצי כפית מלח
125 גרם קמח
130 גרם גבינה קשה מגוררת (אני השתמשתי בפקורינו)
160 גרם ביצים
- בקלחת מבשלים יחד חלב, חמאה ומלח ומביאים לסף רתיחה.
- מוסיפים בבת אחת את הקמח וממשיכים לבשל, תוך כדי בחישה, עד שהבצק נפרד מדפנות הקלחת.
- מעבירים את הבצק למיקסר מצויד בוו גיטרה, מוסיפים גבינה ומערבלים מספר דקות עד שהתערובת מצטננת.
- מוסיפים את הביצים, אחת אחת, עד שהן נטמעות היטב בתערובת ובודקים את הבצק:
1. בצק רבוך טוב צריך ליפול בכבדות מהכף\וו גיטרה\מרית.
2. מותחים חתיכת בצק קטנה בין האצבעות ובודקים שהיא נמתחת ולא נקרעת מהר.
3. שביל שיצרתם על הבצק נסגר באיטיות.
- מזלפים את הגוז'ר ואופים בחום של 150 מעלות כשעה. מצננים.
קרם שמנת ועגבניות שרי
15 עגבניות שרי צלויות בתנור
160 גרם גבינת נפוליאון 25% שומן
100 גרם קרם פרש
2 כפיות פסטו
כפית שמן זית
מלח, פלפל
- צולים את העגבניות שרי בתנור עם מעט שמן זית, סוכר ומלח, על 170 מעלות כ-20 דקות. מצננים.
- טוחנים יחד את כל מרכיבי הקרם.
הרכבה
- מחוררים תחתית של כל גוז'ר עם סכין ומזלפים פנימה קרם שמנת ושרי.
- מזלפים מעט קרם גם בחלק העליון של הגוז'ר ומדביקים עירית קצוצה.
שדרוגים והערות:
- הגוז'ר יישמרו במקרר עם הקרם עד כיומיים. מומלץ למלא אותם בקרם בסמוך להגשה.
- ניתן לאפות את הגוז'ר ולהקפיא, או לחילופין, לזלף ולהקפיא ולאפות בעת הצורך.
- ניתן לשחק עם הגבינות והממרחים בקרם, או להגיש את הגוז'ר ללא קרם.
- ניתן להוסיף לבצק גם עשבי תיבול קצוצים, אותם נוסיף לאחר הוספת הביצים.