ברים של שומשום שחור ומאצ'ה
באפריל האחרון יצאתי לירח דבש בלתי נשכח ביפן. הפעלתי את כישורי הבילוש שלי ברשתות החברתיות ועקבתי אחרי אנשים שטיילו ביפן בשנים האחרונות. ניסיתי לתפוס כל פיסת מידע שיכולתי ולתייק אותה בקובץ ענקי שהכנתי. לא משנה כמה התכוננתי לקראת הטיול הזה, כמה קראתי, כמה דיברתי וכמה התייעצתי, שום דבר לא הכין אותי לכזו הפתעה. כבר בנחיתה, הבנתי שהגעתי לעולם אחר. כמו שהבטיחו. הכל נקי יותר, גדול יותר, שקט יותר, והכי חשוב - טעים יותר.
אני מרגישה שאני יכולה לכתוב בלי סוף על החוויה המיוחדת שלי שם, אבל אנסה להתמקד בנושא הפוסט עצמו. עם כל אהבתי הרבה (המאוד רבה, ויש שיעידו על גבול האובססיבית) לפריז, יפן משאירה לה אבק. כבר קראתי שטוקיו היא בירת הקולינריה העולמית (מי אני שאתווכח עם מדריך מישלן?), ושמחתי לגלות שלא מעט מן הקונדיטוריות הגדולות, אותן אני רגילה לפקוד בעיר האורות, נמצאות גם אצל היפנים, ואני לא מתחילה אפילו לדבר על רחובות קניות לקונדיטוריה שזה פשוט גן עדן לחובבי הז'אנר. אם נחשוב על זה, השילוב הזה הולך לא רע יחד. גם הצרפתים וגם היפנים מעריכים אסתטיקה, דיוק, התמקדות בחומרי גלם בלי פשרות, ואני רק הסתובבתי בארץ הפלאות הזו, עם חיוך מאוזן לאוזן.
בלי ששמתי לב שוב סטיתי קצת מן הנושא, אז בחזרה לענייננו. שני חומרי גלם שהכרתי עוד מהארץ וחיכיתי לדייט איתם במגרש הביתי שלהם, הם השומשום השחור והמאצ'ה.
כמובן, אי אפשר להזכיר מאצ'ה מבלי להזכיר את האוטוריטה בנושא האבקה הירוקה,
בבלוג של נעמה אפשר למצוא את כל המידע על המאצ'ה ודרכים שונות לשילובה במאפים מושחתים.
ובלי קשר, כשאתם נכנסים לשוטט בבלוג של גאון, או בחשבון האינסטגרם האקסטרה פוטוגני שלה, מומלץ לעשות זאת על בטן מלאה. אני מזהירה מראש.
היפנים ידועים בחיים ארוכים ובריאים. אולי זה נעוץ, בין היתר, בתזונה שלהם?
טוענים שהמאצ'ה מרגיעה ומורידה כולסטרול - דברים שאני מאמצת בשמחה לקינוחים שלי.
טוענים גם שהשומשום השחור מחזק את הכבד והכליות, מחזק את המערכת החיסונית וטוב לחלב אם. אני בעד.
אז יש לנו חומרי גלם בריאים, טעימים ופוטוגניים. אני רוצה להאמין שקצת חמאה וסוכר לא ינטרלו את ההשפעה הטובה שלהם.
ובאמת, הדרך להכנת קינוח המשלב את שני הטעמים הייתה קצרה ומתבקשת, וכך מצאתי את עצמי בונה קומות של עוגת שומשום שחור וגנאש מאצ'ה.
אם שני חומרי הגלם בידיכם, אל תרשו לעצמכם לפספס את הקינוח הזה. קל להכנה, בלי טכניקה מיוחדת, טעים ומרשים.
הבסיס הוא עוגת שומשום שחור, שבין מרכיביה תמצאו טחינה גולמית. למה טחינה? כי היא משתלבת מצוין עם השומשום השחור ומעצימה את הטעם שלו. בנוסף, הטחינה משמשת כמקור שומן נוסף שיתרום ללחות ולרכות של העוגה.
השכבה השניה היא גנאש מאצ'ה ושוקולד לבן. חיבור של שוקולד לבן ושמנת מתובלת בוניל ואבקת מאצ'ה. השליטה בידיכם, אם תרצו גנאש מאצ'ה מרוכז, תפנקו בקצת יותר אבקה. אם אתם מעוניינים בטעם עדין, חצי כפית תספיק. כמובן שזה גם תלוי בטיב האבקה, יש אבקות שמטבען מרוכזות יותר ויש כאלה שפחות. תצאו איתה לדייט או שניים, תכירו אותה ותראו למה היא מסוגלת.
הקומה העליונה היא קצפת שומשום שחור פשוטה, המורכבת משמנת מתוקה, אבקת סוכר ואבקת שומשום שחור (שומשום שחור שטחנתי לאבקה).
בואו נתחיל (:
*כמות לרינג 20x10 גובה 5
עוגת שומשום שחור
* חומרים בטמפרטורת החדר
2 ביצים מופרדות
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר (א')
40 גרם טחינה גולמית
60 גרם אבקת שומשום שחור
70 גרם אבקת שקדים
25 גרם קמח
25 גרם סוכר (ב')
- בקערה רחבה מערבבים חמאה וסוכר (א') לתערובת אחידה. מוסיפים טחינה ושומשום שחור ומערבבים.
- מקציפים חלבונים וסוכר (ב') למרנג יציב.
- מערבבים בקערה נפרדת אבקת שקדים וקמח.
- מקפלים לסירוגין את תערובת השקדים ואת המרנג אל תערובת השומשום והחמאה.
- משמנים שלושה רינגים בחמאה מומסת (או תבנית אחת, אליה שופכים את כל הבלילה וחותכים לשלוש שכבות שוות כשהיא צוננת ולאחר אפייה).
- שופכים את בלילת השומשום אל הרינגים ואופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות לכ-13 דקות.
גנאש מאצ'ה
160 גרם שמנת מתוקה
כפית משחת וניל
כפית וחצי אבקת מאצ'ה
320 גרם שוקולד לבן מומס
- מחממים שמנת עם וניל ומאצ'ה עד לסף רתיחה.
- שופכים על השוקולד לבן וטורפים לגנאש חלק.
- במידת הצורך, אם הגנאש לא חלק ונשארו גושי מאצ'ה, להעביר אותו דרך מסננת.
קצפת שומשום שחור
100 גרם שמנת מתוקה
חצי כפית משחת וניל
כפית אבקת סוכר
כפית וחצי שומשום שחור
- להקציף שמנת מתוקה ואבקת סוכר במהירות בינונית לקצפת רכה אך יציבה.
- להוסיף וניל ושומשום שחור ולהקציף עד לקבלת קצפת יציבה ונוחה לזילוף.
הרכבה
- לפני חיתוך, חשוב שהעוגה תהיה יחסית קפואה, כדי שהחיתוך יהיה ישר וחלק.
- מכינים רינג עטוף בנייר נצמד או עם תחתית נשלפת, ומניחים בסיס של עוגת שומשום שחור. מעליו שופכים 180 גרם של גנאש מאצ'ה, וחוזרים על הפעולה עם שכבת שומשום נוספת וגנאש. מסיימים בשכבת עוגת שומשום, עוטפים ומקפיאים עד שהקינוח מוצק וקשה.
- לאחר הקפאה, מחלצים את העוגה מן הרינג או התבנית, וחותכים לברים. מסיימים בזילוף של קצפת שומשום שחור.
שדרוגים והערות:
- ניתן לוותר על האופציה של ברים אישיים ולהישאר עם עוגה מלבנית ומרשימה.
- ניתן לשמור את הקינוח בהקפאה עד כחודש (לוודא שהוא אטום במיוחד שלא יספח ריחות מן המקפיא) או במקרר עד כחמישה ימים (בקופסא אטומה).
אם יש לכם שאלות בקשר למתכון או אופן ההכנה, מוזמנים לשאול אותי בתגובות שבערוץ היוטיוב שלי, או ברשתות החברתיות.
נתראה בפוסט הבא,
שלי
©כל הזכויות שמורות לשלי דבש
