בויוס גבינות + בויוס טבעוני! חגיגי לשבועות ולכל שבת בבוקר!
היי לכם,
לפני עשרה חודשים צילמתי סרטון שתהיתי המון זמן אם להעלות אותו. לא מדובר במאפה קלאסי מתחום הקונדיטוריה, זה לא איזה קרואסון מדופף ומדוגם, עוגת שמרים נוטפת שוקולד או טארט פירות פוטוגני. זה בויוס, הבורקס עם שמן, שאצלנו במשפחה כל כך אוהבים, ואוכלים פעם בכמה חודשים טובים. מאפה משפחתי, שלמרות שאין לי שום קשר לטורקיה, ארץ המוצא של הבויוס, הוא משהו שמאוד מזכיר לי בית ומשפחה.
מסתבר שטעיתי. אתם מאוד אהבתם את הסרטון הזה! קיבלתי עליו לא מעט תגובות במציאות שאנשים ממש רוצים להכין, או הכינו והתמוגגו, או בקיצור- בהלה קטנה של בויוס.
זה היה נראה לי טבעי לגמרי לצלם שוב סרטון בויוס, רק שהפעם להתאים אותו לחג השבועות ולמלא את הבצק המופלא במילוי גבינות משגע. אל תטעו לרגע, גם בויוס תרד וגבינות, מהסרטון הקודם, יעבוד לא פחות ממושלם (ואם תשאלו את המשפחה שלי, הם כל הזמן יעדיפו בויוס תרד).
לטובת מי שלא ראה או קרא את הפוסט הקודם שלי בנושא בויוס, אני רק אזכיר שאמנם מדובר על תהליך שהוא יחסית ארוך (בצק ששוהה לילה במקרר) אבל הוא נורא פשוט ובעיקר משתלם.
בקצרה, זה הולך ככה- במיקסר אנחנו לשים קמח, מלח מים וחומץ כ-12 דקות לבצק חלק. מחלקים את הבצק לחתיכות יחסית שוות בגודלן (לי יצא 17 חתיכות), משטחים אותן למעין פיתות קטנות ודקות, ומניחים אותן בתוך אמבטיית שמן. נותנים לעיגולים לנוח מינימום 8 שעות (רצוי לילה), ולמחרת פותחים את הבצק (מוציאים את עיגולי הבויוס מן המקרר כשעתיים לפני שרוצים להתחיל לפתוח אותם). ממלאים, סוגרים, אופים, אוכלים. סה טו.
הפעם, חוץ ממילוי הגבינות, החלטתי גם לשלב פנימה מילוי טבעוני, למען הטבעונים שבקהל. מאוד קל "להכשיר" את המאפה הזה שיתאים לטבעונים, מאחר והבצק עצמו טבעוני מטבעו. כל מה שצריך הוא רק להוסיף לו מילוי טבעוני, והרי לכם מאפה משגע וטבעוני.
בואו נתחיל (:
בצק בויוס קלאסי
* כמות לכ-17 יחידות בויוס
קילו קמח
5 גרם מלח (או כפית)
500 מ"ל מים פושרים (או 2 ורבע כוסות)
3 כפות חומץ (אופציונאלי)
מלית גבינות
1 תפוח אדמה גדול, מבושל ורך
160 גרם גבינת קשקבל מגוררת
70 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
120 גרם גבינה בולגרית
1 ביצה גודל XL
גביע קוטג'
5 כפות גבינת שמנת 25%
מלח, פלפל
* לערבב יחד את כל החומרים.
מלית טבעונית
(* מתאים לחצי קילו בצק)
1 תפוח אדמה גדול, מבושל ורך
4 פטריות פורטבלו גדולות
200 גרם תרד קצוץ
- קוצצים את הפטריות ומאדים אותן בשמן זית, יחד שום, מלח ופלפל. מקפיצים קלות ומסננים.
- מערבבים עם התרד והתפו"א, ומוסיפים תבלינים.
את הבצק ניתן להכין במיקסר מצויד בוו לישה, או בצורה ידנית. כך או כך, שיטת ההכנה זהה.
- אל קערת המיקסר שופכים את הקמח והמלח ומפעילים על מהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגתיות את המים ומגבירים למהירות בינונית. הבצק יכול להיראות בהתחלה קשה ומתנגד, הוא צריך לישה ארוכה (בערך 12 דקות במיקסר).
- הבצק מוכן כאשר הוא חלק, לבן ובכלל לא דביק. קערת המיקסר צריכה להיות חלקה ובלי גושי בצק בדפנות או בתחתית. כאשר נלחץ עליו יהיה סימן ברור של הלחיצה. אל תצפו לבצק רך כמו בצק שמרים, אך חשוב שהוא יהיה מספיק רך כדי שנוכל לעבוד איתו (תציצו בסרטון לאיך הוא אמור להיות).
- בינתיים, נכין את אמבט השמן. אל תבנית עמוקה ורחבה (מגש אפייה, תבנית אלומיניום) נשפוך שמן עד ל-4\3 גובה.
- נחתוך את הבצק לחתיכות שוות בגודלן ונכדרר לכדורים. לאחר מכן, נשטח לצורת פיתה דקה ונניח בתוך התבנית. נחזור על הפעולה עם שארית הבצק.
- כעת הבצק צריך לנוח לפחות 8 שעות. רצוי להכין אותו יום קודם (נגיד, שישי אחה"צ) כדי שיהיה נוח לפתוח אותו למחרת (נגיד, שבת בבוקר).
- לאחר מנוחה בשמן, יש לפתוח את הבצק ליריעה קצרה עד כדי שקיפות. לקפל, להניח מילוי ולגלגל.
- להניח על תבנית עם נייר אפייה ולאפות בתנור שחומם מראש על 200 מעלות לכ-20 דקות או עד שהבויוס מזהיבים ומזמינים (אתם תדעו...).
שדרוגים והערות:
- השריית הבצק בשמן - במידה ואתם מכינים את הבצק בימי הקיץ, רצוי להכניס אותו למנוחה במקרר (אלא אם כן החדר ממוזג ואז אפשר להשאיר אותו בחוץ). יש להוציא את הבצק מן המקרר כשעתיים לפני הפתיחה שלו. בחורף ניתן להשאיר בחוץ.
- הכי חשוב לוודא שכל כדורי הבצק נמצאים תחת השמן ולא מבצבצים מעליו.
- תמיד אפשר לגוון במליות: גבינות, תפוחי אדמה, חצילים, תרד, פטריות. תרגישו חופשי להשתגע.
- חימום חוזר: בתנור על 180 מעלות, לכ-10 דקות.
