מגנום פיסטוק וגבינת שמנת (שבועות 2018 וו הוווו!)
היי לכם,
אז אם יש חג שאני ממש, אבל ממש מתרגשת לקראתו כל שנה מחדש, זה שבועות. זה החג בו כל האחריות "נופלת" עליי, ואני מארגנת, מחשבת ומתכננת את שולחן החג. מאפים חמים, סלטים, מגשי גבינות, לחמים, פטיפורים מלוחים, וכמובן, קינוחים.
אז אולי לא כולם מתרגשים מהחג הזה כאילו מדובר ביום הולדת שלהם, אבל תודו שיש התרגשות שונה כשזה מגיע לשבועות. אין איסורים, אין חוקים, לא צריך להתעסק עם פרווה, לא צריך להתעסק עם קמח מצה- מותר הכל. אז המוח עובד וגלגלי היצירתיות כמעט נשרפים מרב תכנונים להשקת תפריט חג מגוון, מרשים וטעים.
גם השנה, בדיוק כמו בשנה שעברה, אני מתכננת לקנח את הארוחה עם מגנום גבינה. בשנה שעברה זה היה מגנום גבינה פירורים ותותים והשנה החלטתי ללכת על כיוון פיסטוקי יותר. יש משהו מאוד מרשים בלהניח כלי ארוך שמעליו מונחים יפה במסדר ארטיקי מגנום מדוגמים. כל אחד לוקח אחד, מתרווח אחורה ומתענג על קינוח אישי, קפוא (כיאה לתקופה החמימה) ושוכח מכל הסערה הקלורית שהתרחשה בשולחן מספר דקות לפני.
אני אוהבת להכין את המגנום מכיוון שאין בהם חלמונים או ג'לטין, מה שאוטומטית הופך את ההכנה לזריזה יותר. בלי חימום, השוואת טמפרטורות, הכנת מסת ג'לטין וכו'. התוצאה הסופית היא מגנום קטיפתי, מתוק, טעים בטירוף ובאמת קל בצורה מביכה.
בואו נתחיל (:
*חומרים ל-10 מגנום
מלבן פנימי קראנצ'י
90 גרם שוקולד לבן מומס
70 גרם פירורי בצק פריך\ פירורי עוגיות
כפית מחית פיסטוק
קורט מלח
- בקערה רחבה מערבבים את כל החומרים ומשטחים על נייר אפייה למלבן אחיד בעוביו. מקפיאים.
קרם פיסטוק וגבינת שמנת
250 גרם גבינת שמנת (25% שומן ומעלה)
כפית מחית וניל
2 כפיות מחית פיסטוק
70 גרם סוכר
220 גרם שמנת מתוקה
- מערבבים את גבינת השמנת, יחד עם וניל ופיסטוק.
- מקציפים שמנת מתוקה וסוכר לקצפת רכה (80% הקצפה).
- מאחדים בין שתי התערובות (קצפת וגבינת פיסטוק) בתנועות קיפול.
- מרכיבים את המגנום- מניחים כף קרם בתוך תבניות סיליקון ייעודיות למגנום, משטחים ומניחים בפנים מלבן פיסטוק קראנצ'י. מכניסים פנימה מקל וסוגרים עם קרם עד הסוף. מטיחים קלות על משטח העבודה ומיישרים עם פלטה\סכין.
- מקפיאים מינימום 7 שעות.
ציפוי שוקולד לבן - פיסטוק
400 גרם שוקולד לבן
50 גרם שמן קנולה
2 כפיות מחית פיסטוק
- ממיסים שוקולד לבן על באן מארי או בפולסים קצרים במיקרו עד להמסה מלאה של השוקולד.
- מוסיפים מחית פיסטוק ושמן ומערבבים עד לתערובת חלקה ואחידה. מצננים לטמפרטורת החדר.
הרכבה
- מחלצים את הארטיקים מן הסיליקון ומצפים. מעבירים להקפאה עד לשימוש.
שדרוגים והערות:
- כמות השוקולד לציפוי יחסית גדולה ויישאר ממנה עודף. תעבירו את העודף לכלי אטום ותשמרו במקפיא עד לפעם הבאה שתרצו לצפות ארטיקים.
- המגנום יישמרו במקפיא כ-10 ימים סגורים בקופסא אטומה (ניתן להפריד בין המגנום באמצעות שקיות אוכל פשוטות וכך הציפוי לא יתקלף.
- מאחר ומדובר בארטיק ללא מייצבים, יש להגיש אותו ישירות מהמקפיא (כמו כל ארטיק אחר).
