פסח 2018 - התחלנו! קרמבו קפה ושוקולד לבן
היי לכם,
לפני קרוב לשנה, ישבתי ותכננתי את הסרטונים שאצלם לקראת פסח. זה היה עוד לפני שערוץ היוטיוב שלי ובלוג זה יצאו לאוויר העולם. לא ידעתי כל כך איך אצלם, באילו זוויות, איך אערוך, ומה אכתוב, אבל ידעתי שיש לי שני קינוחים, שונים בתכליתם, לקראת פסח.
זה הספיק לי. שני סרטונים, שני מתכונים, זו ההתחלה שלי. קרוב לשנה אחרי, אני יושבת ומתכננת את התוכן שאעלה לקראת פסח השנה, ויש בזה משהו מרגש. הפעם, אני דורשת מעצמי יותר. יותר תוכן, יותר יצירתיות, יותר גיוון, פשוט יותר. יותר מתכונים, בהם כל אחד יוכל למצוא את עצמו, זה שמחפש את הקינוח המרשים, זו שמחפשת את הכיבוד ליום שאחרי הסדר ואלה שמחפשים את הקליל יותר. פרווה, חלבי ואפילו טבעוני.
יש לי עוד חודש עד שאסכם ואחפור לכם על יום ההולדת הראשון של הערוץ והבלוג, אבל עד אז, הרשו לי להתחיל באופן רשמי, את סדרת הסרטונים לכבוד חג הפסח.
בתור סיפתח, הלכתי על קרמבו.
כן כן, קרמבו. באביב. כן.
אני מודיעה לכם מראש- אתם הולכים לראות גם לקראת הקיץ מתכונים נוספים לקרמבו. חלקם יהיו קלאסיים עם מרנג, וחלקם, טוב.. נשאיר את זה לחודשים חמים יותר.
בינתיים, קרמבו לפסח. אם אתם מחפשים קינוח אישי, מרשים וקל להכנה- דינג, דינג, דינג! הגעתם למקום הנכון.
קרמבו קפה, שעל תקן העוגיה הפריכה והקלאסית שיש בדרך כלל בקרמבו, יש שכבה קריספית (ונשנוש מהמם בפני עצמו!) של פצפוצי אורז, קפה ושוקולד לבן, שנושאת בגאווה מגדל מרנג בטעם קפה, מתוק ואוורירי, שלאחר הקפאה קצרה, נכנס לאמבטיה של שוקולד לבן ו..כן, קפה.
בואו נתחיל (:
בסיס
* כמות חומרים לכ-18 קרמבו קטנים
140 גרם שוקולד לבן מומס
70 גרם אורז תפוח
2 כפיות אבקת נס קפה
קורט מלח
- מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה ומרדדים בין שני ניירות אפייה. מקפיאים לכ-8 דקות, או עד שהתערובת קשה, אך עדיין אפשר לקרוץ ממנה עיגולים.
- קורצים עיגולים ומקפיאים.
- את השאריות ניתן להמיס קלות ולחזור על התהליך.
מרנג איטלקי קפה
75 גרם חלבונים בטמפרטורת החדר
130 גרם סוכר
55 גרם מים
כפית מחית וניל
2.5 כפיות אבקת נס קפה
- בקלחת, מחממים מים וסוכר על אש בינונית, לטמפרטורה של 118 מעלות.
- כשתערובת הסוכר מגיעה לבערך 113 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים בכלי נקי לחלוטין, וכשסירופ הסוכר מגיע לטמפרטורה הרצויה, יוצקים בזהירות את הסירופ בדופן כלי ההקצפה, בזרם דק, תוך כדי הקצפת החלבונים.
- ממשיכים להקציף את המרנג כחמש דקות נוספות. המרנג צריך להיות חמים, מבריק ויציב.
- מוסיפים וניל וקפה, ומקציפים מספר שניות נוספות עד שהכל מתפזר בצורה אחידה.
- מעבירים לשקית זילוף ומזלפים שלושה גלגלי מרנג מעל הבסיס הקריספי.
- מקפיאים כשעה.
ציפוי שוקולד לבן וקפה
120 גרם שוקולד לבן
50 גרם שמן קנולה
2 כפות אספרסו
אופציונלי- תמצית קפה
- ממיסים שוקולד לבן, ולאחר שהוא מעט הצטנן, מערבבים פנימה שמן וקפה.
- מעבירים לכוס חד פעמית (של שתיה קרה) וטובלים את הקרמבו כשהבסיס כלפי מעלה. שומרים במקפיא.
שדרוגים והערות:
- על מנת להפוך את הקרמבו לפרווה, ניתן להמיר את השוקולד הלבן בבסיס ובציפוי, בשוקולד מריר, בכמויות שוות.
- אם נשארו חתיכות מהבסיס הקריספי, אפשר לפורר אותן מיד אחרי שטובלים את הקרמבו, לקבלת אקסטרה קריספיות.
- הקרמבו ישמרו במקפיא עד כשבוע.
- מומלץ להעביר את הקרמבו מן המקפיא אל המקרר כרבע שעה לפני ההגשה.