עוגיות תפוחים מקורמלים (בצורת תפוח!)
היי!
אז עונת החגים עוד רגע מתחילה ואיתה הטירוף. טירוף המתנות, מה נאכל בחג, מה נאכל ביום שאחרי, מה נגיש ליד הפירות, מה נלבש, אתם כבר מבינים.
אני חייבת להיות כנה - אני לא מתה על תקופת החגים. העיסוק הבלתי נגמר באוכל, ושחלילה לא יחסר, ומתי שבת, ומתי ראשון, ומתי עובדים, ומתי מטיילים, וכשכבר יוצאים לטייל הכל עמוס, ואז קובעים שאולי היה עדיף לעשות בינג' מול הטלוויזיה. לא בשבילי כל השינויים האלה. תתנו לי את הסופ"ש שלי ואני מסודרת.
ובכל זאת, ראש השנה, תחילת שנה עברית, הזדמנות מצוינת לקבוע יעדים, להחליט החלטות (ואם לא התחלתם משהו עד ינואר, אז אפשר גם בתחילת שנה לועזית, נוותר לכם). גם הציני באדם יודה שיש משהו באווירה של תחילת שנה שמביאה איתה איזשהי רוח אופטימית - שהשנה נצליח יותר, שהשנה נספיק את מה שלא הספקנו בשנה שעברה.
קבלו וידוי - את ההחלטה שלי לשנה החדשה כבר קיבלתי איפשהו בחודש מרץ האחרון. לאחר שנתיים (!) של לבטים, החלטתי לפתוח את ערוץ היוטיוב שלי. הבייבי שלי - סרטוני וידאו מצולמים בצורה מפורטת, לצד בלוג כתוב עם המתכונים. שתי הפלטפורמות מספקות חוויה מושלמת - מתכון כתוב בצורה מסודרת, לצד סרטון בו רואים, תוך כדי תנועה, את הטכניקות והמרקמים.
שמתי את החששות בצד, והלכתי על זה. אז ההחלטה שלי (אחת מן ההחלטות, ליתר דיוק) היא לשמר את הפרויקט הזה, את הערוץ הזה. להמשיך לאפות ולצלם סרטונים, להגדיל את הקהל שנחשף לסרטונים ולראות את התוצרים שלכם. זה תענוג גדול.
לרגל ראש השנה יעלו בערוץ שלושה סרטונים בהם התפוח והדבש יקבלו את הבמה הראויה להם.
הסרטון והמתכון הראשון יהיו העוגיות האלה. עוגיות תבלינים ארומטיות, במילוי קרם תפוחים מקורמלים.
נורא פשוט, חגיגי וטעים. בצק העוגיות הוא בצק פריך מתובל בתבלינים חורפיים כמו קינמון, ג'ינג'ר וציפורן. הקרם ביו העוגיות הוא תפוחים שבושלו בתבלינים, דבש וחמאה, התקרמלו, התרככו ונטחנו לקרם חלק.
מתקבלות עוגיות ריחניות ומלאות בטעם שיבואו מעולה עם כוס התה שלאחר הארוחה, או עם הקפה של הבוקר שאחרי. כך או כך, אני גאה לציין שניסיתי את העוגיות גם על אנשים שלא חובבי תפוחים ונרשמה הצלחה גדולה.
בואו נתחיל (:
בצק העוגיות
200 גרם קמח
80 גרם אבקת שקדים
20 גרם קורנפלור
100 גרם אבקת סוכר
תבלינים- כפית וחצי קינמון, כפית אבקת ג'ינג'ר, חצי כפית ציפורן, חצי כפית פלפל שחור
140 גרם חמאה קרה
30 גרם דבש
1 ביצה L
כפית מחית וניל
* במידה והבצק מעט יבש - להוסיף 2 כפות מים קרים
- במעבד מזון מערבבים יחד את כל החומרים היבשים - קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר, קונרפלור ותבלינים.
- מוסיפים את החמאה ומעבדים עד למרקם של חול.
- מוסיפים ביצה ווניל ומעבדים למרקם של פירורי בצק לחים. במידה והבצק מרגיש יבש, יש להוסיף 2 כפות מין קרים.
- מעבירים את פירורי הבצק לנייר נצמד ומאחדים לריבוע בצק חלק. מקררים לבצק קשיח ונוח לרידוד.
- מרדדים את הבצק לעובי של כחצי סנטימטר וקורצים עוגיות. אם הבצק מתחמם במהלך הרידוד, תעבירו אותו למשטח כפי שהוא ותקפיאו עד שהוא מתקשה שוב.
- אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות כ-15 דקות, או עד שהעוגיות זהובות. מצננים.
קרם תפוחים מקורמלים
200 גרם תפוחי גרנד סמית' מקולפים וחתוכים לקוביות.
40 גרם חמאה
80 גרם דבש
מיץ מחצי לימון
30 גרם יין
2 כפיות קינמון
כוכב אניס
- ממיסים חמאה במחבת. מוסיפים דבש, קינמון וכוכב אניס ומערבבים. מבשלים כחצי דקה על אש בינונית.
- מוסיפים את התפוחים ומצפים אותם בתערובת החמאה.
- מוסיפים את היין והלימון ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עד לריכוך התפוחים.
- טוחנים לקרם חלק ומצננים לחלוטין.
הרכבה
- מעבירים את הקרם הקר אל שקית זילוף ומזלפים על כל עוגיה. סוגרים עם עוגיה נוספת מעל.
שדרוגים והערות
- אפשר להחליף את התפוחים בכל סוג אחר של תפוח. הירוקים יעשו לטעמי את העבודה הטובה ביותר.
- העוגיות יישמרו בטמפרטורת החדר או במקרר כיומיים-שלושה. מעבר לכך, הן יתרככו עקב המילוי. לכן, ניתן להכין את העוגיות מראש וביום ההגשה לזלף את הקרם.
