מגנום פררו רושה
אני יודעת שכבר הזכרתי את זה לא פעם, אבל אחרי השבוע שעברנו, אני מרגישה שאני חייבת להוציא את זה ממני שוב. אני לא אוהבת קיץ. נורא חם לי. אני נוהגת ברכב שלי ומרגישה איך יד שמאל שלי נשרפת, אני מגיעה הביתה סחוטה רק מלהיות חמש דקות בחוץ (ואגב חוץ, אני נמנעת מלהיות במקומות פתוחים ונטולי מזגן). בקיצור, מתי דצמבר?
אבל כבר חם, כבר לח, זו המציאות שלי לחודשים הקרובים. אז מה עושים? מה מכינים? מגנום פררו רושה. מתוק וצונן, בטעמי שוקולד ואגוזי לוז חזק. משהו שישכיח את החום לכמה דקות.
תתקנו אותי אם אני טועה, אבל קיים איזשהו קונצנזוס לגבי הממתק העגול והקראנצ'י הזה. לא מכירה אף אחד שלא אוהב פררו רושה. ואתם?
אז מה יכול להיות טוב יותר מפררו רושה? ארטיק פררו רושה! עם אותם טעמים מוכרים, רק בצורה קרה. פתרון מושלם עבורכם, חובבי שוקולד מיוזעים.
אבל (כמעט לכל הדברים הטובים בחיים יש אבל) אני אקדים ואציין שלצורך הכנת המגנום אתם תצטרכו חומר גלם שלא ניתן להשיג בסופר, אבל (2) אתם חייבים אותו כי זה הדבר הכי טעים בעולם.
תעשו גיחה לחנות המתמחה הקרובה אליכם (ועל הדרך תקנו גם מחית פיסטוק ודובדבני אמרנה
ל
חומר הגלם התורן שתצטרכו למתכון הזה הוא הפרלינה (או: החיים עצמם). מחית אגוזי לוז מקורמלים, שברגע שטעמתם ממנה פעם אחת, תרגישו שחייכם משתנים מטלוויזיה שחור לבן לטלוויזיה צבעונית. מחית חלקה וסמיכה בעלת טעם מרוכז של אגוזי לוז (ושאף אחד לא ישמע אתכם אומרים "נו, זה נוטלה!". זה לא).
אם אתם חוששים לרגע מה תעשו עם הפרלינה שיישאר לכם, הסירו דאגה מלבכם. טארטים, מוסים, גנאשים, טראפלס, קרם פטיסייר, עוגיות, בחושות. המחית הזו תשדרג כל קינוח וכל בננה שרק רוצה קצת פרלינה מעליה.
חשוב לדאוג שתמיד תכסה את הפרלינה שכבת שומן (למשל שמן קנולה), אחרת היא תתקשה והמרקם המשחתי ייעלם (שגם את זה ניתן לפתור במעבד מזון, אבל ניתן למנוע).
בואו נתחיל (:
*כמות לעשרה מגנום
קראנצ' פרלינה ואגוזי לוז
50 גרם שוקולד חלב מומס
50 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים (קלייה- בתנור שחומם ל-180 מעלות, קולים את האגוזים בערך 13 דקות, עד לקבלת צבע זהוב עמוק. מצננים מעט וקוצצים יחסית דק- לא לטחון).
3 כפיות פרלינה
קורט מלח
- מערבבים עם מרית את השוקולד חלב והפרלינה למחית חלקה.
- מוסיפים אגוזי לוז ומלח, ומערבבים.
- משטחים על נייר אפייה, מרדדים לעובי שווה ומקפיאים עד לשימוש.
מוס שוקולד מריר
120 גרם שוקולד מריר
2 כפות פרלינה
50 גרם סוכר
2 ביצים L
160 גרם שמנת מתוקה
- ממיסים את השוקולד בבאן מארי או במיקרו בפולסים קצרים. מוסיפים פרלינה ומערבבים. מצננים לטמפרטורת החדר.
- בקערה טורפים סוכר וביצים ומחזירים לחימום על הבאן מארי. חשוב: המים בסיר לא אמורים לרתוח, אלא בעלי בעבוע קל, אחרת הביצים תתבשלנה). ברגע שהסוכר נמס והתערובת חמה למגע, מעבירים לקערת מיקסר ומקציפים לקצף בהיר ותפוח.
- מקציפים שמנת מתוקה למרקם יוגורט, 80% הקצפה. המרקם צריך להיות במרקם שדומה לקצף הביצים.
- מקפלים את תערובת הביצים אל תערובת השוקולד, ולבסוף מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת.
- מעבירים לשקית זילוף.
ציפוי שוקולד
250 גרם שוקולד חלב
50 גרם שוקולד מריר
35 גרם שמן קנולה
- להמיס את השוקולדים וכשהם מגיעים לטמפרטורת החדר, להוסיף שמן ולערבב.
הרכבה:
- יוצקים שכבה דקה של מוס שוקולד אל תוך תבניות סיליקון ייעודיות לארטיקים.
- מכניסים מקל ארטיק, חתיכת קראנצ' פרלינה ומכסים עם שארית המוס.
- מקפיאים עד להתמצקות מלאה של המגנום (מינימום 7 שעות).
- לאחר הקפאה, מחלצים את המגנום, טובלים באגוזי לוז קלויים וקצוצים ומצפים בשוקולד.
- שומרים במקפיא עד לשימוש.
שדרוגים והערות:
- בקראנצ' פרלינה ניתן להמיר את האגוזים בשברי וופל.
- ניתן להכין את הציפוי עם שוקולד חלב או מריר בלבד. ניתן לשחק בין שני הסוגים.
- במקום שמן קנולה, ניתן להוסיף לשוקולד החם חמאת קקאו ולערבב עד להמסה מלאה (50% חמאת קקאו מכמות השוקולד).
- יש לשמור את הארטיקים במקפיא בקופסא אטומה. טיפ: על מנת שהארטיקים לא ידבקו, תפרידו ביניהם באמצעות נייר אפייה או ניילון.
