אוזני המן טבעוניות
היי לכם,
בקרוב הערוץ הזה חוגג שנה של פעילות, ואני לא מתכוונת להיכנס כעת לנעלי האופרה וינפרי בנאום מרשים, זה יחכה קצת. לאורך השנה האחרונה, והאמת, עוד הרבה לפני שהקמתי את הבלוג ואת ערוץ היוטיוב שלי, אנשים ביקשו ממני מתכונים לקינוחים טבעוניים. עוגות מוס, עוגיות, עוגות בחושות, הכל בלי מוצרים מן החי.
טבעונות היא כבר מזמן לא עוד טרנד חולף, אלא דרך חיים שאנשים רבים מאמצים לחיקם, בין אם מבחינה בריאותית, מוסרית, חברתית, לא חסרות סיבות. עם כל חיבתי העזה לטופו (כן!) ואוכל טבעוני בכללי, משהו בתחליפים טבעוניים קצת מרתיע אותי, ולכן חשוב לי שכל מה שקשור לאוכל טבעוני, וליתר דיוק, קינוחים טבעוניים, יהיו נטולי תחליפים, כאלה שקשה למצוא בסופר הקרוב לביתנו.
אם אתם קצת עוקבים במתרחש כאן בשבועיים האחרונים, בוודאי שמתם לב שעלה מתכון מוצלח במיוחד לאוזני המן בגרסה המלוחה, ומתכון לא פחות מוצלח, לאוזני המן בגרסה המתוקה, בקרם ערמונים משגע עם בצק על בסיס חמאה חומה. תענוג.
לחצו על התמונות על מנת להיכנס למתכון המלא:
את הטרילוגיה הזו אני בוחרת לסיים באופציה הטבעונית. אבל לא רק שהיא טבעונית, היא גם בריאה (טוב נו, יחסית לאוזני המן רגילות), ללא סוכר לבן, עם קמח מלא, עם מרכיבים בריאים כמו שיבולת שועל. אבל (2) אל תטעו חברים, מדובר בלהיט של ממש. בצק פריך ומתפורר, עם טעם עמוק של פקאן, סילאן ואגוזי מקמח מלא, במילוי קרמי של שוקולד וקוקוס. תענוג אמיתי, לטבעונים, צמחונים, קרניבורים, מה שתרצו.
את הטרילוגיה הזו אני בוחרת לסיים באופציה הטבעונית. אבל לא רק שהיא טבעונית, היא גם בריאה (טוב נו, יחסית לאוזני המן רגילות), ללא סוכר לבן, עם קמח מלא, עם מרכיבים בריאים כמו שיבולת שועל. אבל (2) אל תטעו חברים, מדובר בלהיט של ממש. בצק פריך ומתפורר, עם טעם עמוק של פקאן, סילאן ואגוזי מקמח מלא, במילוי קרמי של שוקולד וקוקוס. תענוג אמיתי, לטבעונים, צמחונים, קרניבורים, מה שתרצו.
ברור לי שטבעונות לא שווה לבריאות, וההיפך, אבל כך יצא שהתקבלו אוזניים בריאות, טעימות בטירוף, שעומדות באותה שורה עם אוזניים המבוססות על חמאה, ביצים וכו'.
בואו נתחיל (:
בצק פריך
* כמות חומרים לכ-20 אוזני המן
160 גרם קמח חיטה מלא
70 גרם שיבולת שועל
80 גרם פקאן
30 גרם קורנפלור
40 גרם סילאן
110 גרם טחינה
100 גרם שמן קוקוס
כפית וחצי מחית וניל
- במעבד מזון טוחנים את הפקאנים לאבקה, יחד עם הקמח, שיבולת שועל וקורנפלור.
- מוסיפים את החומרים הרטובים- סילאן, טחינה, שמן קוקוס ווניל ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
- מצננים במקרר לפחות שעתיים.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק בעדינות לעובי של מעט מעל חצי סנטימטר. קורצים עיגולים. מקררים במידה והבצק התחמם.
מילוי שוקולד-קוקוס
100 גרם קרם קוקוס
100 גרם שוקולד מריר
חצי כפית קינמון
כפית מחית וניל
קורט מלח
כף חמאת בוטנים
40 גרם פקאנים גרוסים
- מבשלים בקלחת קרם קוקוס, יחד עם קינמון, וניל ומלח, עד לסף רתיחה.
- מוסיפים את השוקולד, מורידים מן האש וטורפים עד להמסה מלאה. מוסיפים חמאת בוטנים ומערבבים לקרם חלק.
- מצננים ומניחים כפית מילוי בכל עיגול, סוגרים בצורה הקלאסית של אוזני המן.
- מקפיאים כחצי שעה ואופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ-17 דקות. מצננים.
שדרוגים והערות:
- ניתן להמיר את הפקאנים שבמתכון בשקדים, אגוזי לוז, פיסטוקים וכו'.
- הבצק יהיה מעולה לכשעצמו גם כבצק עוגיות, ללא המילוי. ניתן לשדרג אותו בגרידת תפוז, להקפיא בצורת גליל ולחתוך לעיגולים.
- ניתן להכין את הבצק מראש ולשמור במקפיא כחודשיים. להפשיר בצורה מבוקרת במקרר.
- במקום קרם שוקולד וקוקוס, גם חמאת בוטנים מוצקה תעבוד נפלא.