קינוח שוקולד, קפה ופקאן
את זה שאני אוהבת לאפות, אתם בטח כבר יודעים. אני מניחה שלכל חובב אפייה יש דברים ספציפיים שהוא יותר אוהב לאפות. יש כאלה שרוצים רק ללוש בצק שמרים, יש כאלה שרוצים לרדד קרואסונים, לפסל שוקולד, לטרוף עוגה בחושה או לקרוץ עוגיות.
הקטע שלי זה לאפות ולהרכיב קינוחים אישיים, קטנים. לשחק עם תבניות בצורות מגניבות, לחשוב על מרקמים מנוגדים, צבעים, קישוטים. אני מתה על זה. אני אוהבת לסדר אותם ישר כמו חיילים, לקחת צעד אחורה ולחייך. לא הכי בריא מצידי, אני יודעת.
אז השבוע החלטתי להכין קינוח אישי (שבואו נודה באמת, רב האנשים יחששו לאכול אחד שלם ויבחרו לאכול רק חצי. אני לא נמנית ביניהם) אבל היה לי חשוב שהוא יהיה עדיין קל לביצוע - בלי להתעסק עם ג'לטין או טמפרור שוקולד, בלי זיגוגים בצבעים שונים או ריסוס לגימור קטיפתי.
אז הלכתי על קינוח בטעמי שוקולד, קפה ופקאן, טעמים שאני מחבבת במיוחד, יחד או לחוד. אם אין לכם תבנית שקעים סיליקון (או איזשהי תבנית סיליקון בצורה אחרת) אז כמובן שאתם יכולים להרכיב את הקינוח בתבנית רגילה או רינג, ובסיום לחתוך לריבועים. הטעם יישאר זהה. מבטיחה.
בהתחשב בתוצר הסופי והמרשים, לא מדובר בהכנה שמצריכה יותר מדי טכניקה או חומרי גלם מיוחדים. גם אם זה נראה לכם כמו משהו שגדול עליכם, ממליצה לכם לראות את הסרטון, לקרוא את המתכון ואופן ההכנה ולצלול פנימה. זה כל כך שווה את זה.
בואו נתחיל (:
מרנג קקאו ופקאן
2 חלבונים L (טמפרטורת חדר)
40 גרם סוכר
50 גרם פקאן
30 גרם אבקת סוכר
10 גרם קקאו
- קולים את הפקאן בתנור שחומם מראש על 170 מעלות לכ-12 דקות. מצננים.
- טוחנים במעבד מזון את אבקת הסוכר, הקקאו והפקאן לאבקה דקה (חשוב שהפקאן יהיה קר לאחר הקלייה, כדי לעכב את שחרור השומן שלו בטחינה).
- מקציפים חלבונים בכלי נקי ויבש עד למרקם של קצף גילוח. לאחר מכן, מוסיפים בפעמיים את הסוכר. מקציפים למרנג יציב וחלק.
- מקפלים את תערובת היבשים (קקאו, סוכר ופקאן) אל המרנג בהדרגתיות עד לקבלת תערובת הומוגנית ונטולת גושים.
- מעבירים את המרנג אל תבנית מרופדת בנייר אפייה או תבנית סיליקון. חשוב לשמן את המשטח לפני שמניחים את המרנג. משטחים את המרנג לשכבה אחידה ודקה.
- אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות לכ-13 דקות. המרקם צריך להיות יחסית רך וקפיצי. מצננים 10 דקות.
- הופכים את המרנג עם הסיליקון\נייר אפייה ומשחררים בעדינות.
- קורצים עיגולי מרנג ומלבישים אותך בתוך תבנית שקעים מסיליקון. קורצים גם עיגולי מרנג קטנים יותר על מנת לסגור איתם את השקעים.
קרמו שוקולד
שני חלמונים L
15 גרם סוכר
170 גרם שמנת מתוקה
כפית אבקת נס קפה
90 גרם שוקולד מריר
200 גרם שוקולד חלב
- מחממים בקלחת שמנת וקפה לסף רתיחה.
- במקביל, טורפים בקערה חלמונים וסוכר לתערובת בהירה.
- עורכים השוואת טמפרטורות בין החלב לחלמונים. מוסיפים את הנוזל החם בהדרגתיות ותוך כדי טריפת החלמונים.
- מחזירים לקלחת, ועל אש נמוכה מערבבים עם מרית. אם יש לכם מדחום, התערובת צריכה להגיע ל-83 מעלות. אם אין לכם, תעבירו אצבע על המרית איתה אתם מערבבים את התערובת ותיצרו שביל. אם הוא לא נסגר, זה מוכן.
- שופכים את הנוזל על השוקולד וטורפים לקרם חלק.
- ממלאים בקרמו את שקעי הסיליקון המרופדים במרנג, קצת יותר מחצי גובה. מעבירים למקרר.
- את שארית הקרמו עוטפים בניילון נצמד (שימו לב שהניילון נצמד לקרם עצמו) ומקררים 4 שעות.
- סוגרים את שקעי הסיליקון עם עיגולי מרנג.
שכבה קריספית
30 גרם פצפוצי אורז
2 כפות ממרח אגוזי לוז
קורט מלח
- מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה. משטחים עם כפית מעל שכבת הקרמו.
ציפוי שוקולד - פקאן
120 גרם שוקולד מריר
80 גרם שוקולד לבן
30 גרם שמן קנולה
40 גרם פקאנים קצוצים
- מעל "בן מארי" (או במיקרו) ממיסים את השוקולדים.
- מוסיפים את השמן ומערבבים.
- מוסיפים את הפקאנים, מערבבים ומצננים לטמפרטורת החדר.
- מצפים את הקינוחים.
את שארית הקרמו שקיררנו אנחנו מקציפים עם 30 גרם שמנת מתוקה למרקם יציב ואוורירי. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים.
שדרוגים והערות
- אפשר להחליף את אגוזי הפקאן בכל אגוז אחר.
- את פצפוצי האורז בשכבה הקריספית ניתן להמיר בשבבי וופל.
- הקינוח יישמר במקרר בין ארבעה לחמישה ימים.