עוגת שכבות פיסטוק-תפוז כשרה לפסח
היי לכם,
אני בעיצומן של ההכנות לקראת פסח בכל הנוגע לאפייה- כל יום אופה משהו חדש, מנסה ומשלבת טעמים ומתכונים שונים, משדרגת, מחדדת, בודקת וגם לא מעט טועמת.
השבוע אני משתפת אתכם במתכון לעוגה מהממת, כל כך טעימה, מרשימה בטירוף המורכבת רק משני תתי מתכונים. המשותף לשתי השכבות הוא מחית פיסטוק, חומר גלם מהאהובים עליי בקונדיטוריה. הזכרתי אותה כבר בעבר בסרטון שלי ל , אבל תשמרו אותה לאחרי פסח.
המחית הזו משדרגת כל קרם, בסיס עוגה, בצק פריך, מוס וכו' והפלוס הרציני שלה, הוא, כמובן, שיש לה גרסה כשרה לפסח. יי!
העוגה מורכבת משתי שכבות של עוגת פיסטוק לחה, כשביניהן קרם פיסטוק חלק. בשכבות עצמן גם יש רמיזות עדינות לטעם תפוז, שמשתלב מצוין עם הטעם המעט מרציפני של הפיסטוק.
המלצה שלי- תשלבו את העוגה בשולחן הקינוחים שלכם לאחר הסדר. מעטים האנשים שלא אוהבים פיסטוק, והיא תגנוב את רב המבטים בזכות הצבע הירוק המהמם שלה.
בואו נתחיל (:
עוגת שכבות פיסטוק - תפוז
חומרים לתבנית 20X10 גובה 5
בסיס פיסטוק
* חומרים בטמפרטורת החדר
70 גרם חמאה רכה
50 גרם סוכר
שני חלמונים L
כף מחית פיסטוק
100 גרם פיסטוקים טחונים
55 גרם שקדים טחונים
גרידה מתפוז 1
שני חלבונים L
- מעבדים היטב חמאה רכה ומחצית מכמות הסוכר. מוסיפים מחית פיסטוק ומערבבים עד לפיזור אחיד של המחית.
- מוסיפים חלמונים וטורפים היטב לתערובת חלקה והומוגנית.
- מוסיפים את החומרים היבשים (אבקת פיסטוקים, שקדים וגרידת תפוז) אל תערובת החלמונים ומערבבים לתערובת אחידה.
- מכינים מרנג מהסוכר שנותר יחד עם החלבונים. מרנג צרפתי קלאסי, ויחסית יציב (לא אמור להתקבל מרנג חזק ומבריק עקב כמות סוכר קטנה, אבל מרנג מספיק יציב שלא נופל מבלון ההקצפה).
- מקפלים את המרנג אל תערובת הפיסטוק.
- משמנים היטב רינג בגודל 20X20 ויוצקים פנימה את תערובת הפיסטוק.
- אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות כ-17 דקות.
קרם פיסטוק ושוקולד לבן
60 גרם שמנת מתוקה
60 גרם חלב
גרידה מתפוז 1
כפית מחית וניל
200 גרם שוקולד לבן
כף מחית פיסטוק
70 גרם חמאה רכה
100 גרם שמנת מתוקה מוקצפת
- מחממים בקלחת שמנת, חלב, גרידת תפוז ווניל. רצוי לחמם ולקרר לכמה שעות, ולפני השימוש לחמם שוב, כך טעם התפוז והוניל יהיה חזק יותר.
- שופכים את הנוזל החם על השוקולד הלבן, יחד עם מחית פיסטוק וטוחנים היטב לקרם חלק.
- כשהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר, טוחנים פנימה חמאה רכה ובסיום מקפלים שמנת מתוקה מוקצפת.
הרכבה
לאחר שבסיס הפיסטוק הצטנן מעט לאחר האפייה, חוצים אותו לשניים ומרכיבים את העוגה, ברינג בגודל 10X20. מניחים קודם את בסיס הפיסטוק, ולאחריו את הקרם. חוזרים על הפעולה ומקררים לפחות 7 שעות.
מחלצים את העוגה מן הרינג, מקציפים את שארית קרם הפיסטוק, מזלפים אותו מעל העוגה ומקשטים.
שדרוגים והערות:
- העוגה יכולה להישאר בקירור עטופה היטב עד כחמישה ימים.
- ניתן לוותר על התפוז לאורך כל המתכון, או לחילופין, להמירו בגרידת לימון, אשכולית וכו'.