שלי דבש 

קצת רצינות והסברים לפני שמתחילים:

​

לבלוג הזה יש אח (טרם הוחלט אם הוא האח הגדול או האח הקטן, פשוט אח) והוא נמצא ביוטיוב. במקביל לבלוג הכתוב הזה, לצד כל מתכון יתפרסם גם סרטון אותו תוכלו לראות ב

​

למה? בסרטון מצולם אפשר לראות את כל מה שלא ניתן לראות בבלוג- איך הקרם משתנה מנוזל לסמיך, איך הבצק בדיוק אמור להתנהג, איך מזלפים בצורה מסוימת ועוד אינספור דוגמאות. מצד שני, בבלוג הכתוב הכל מסודר, הכמויות המדויקות ואופן ההכנה. ובקונדיטוריה כמו בקונדיטוריה, חייבים להיות מדויקים (למרות שגם כאן אפשר לעגל כמה פינות). 

​

אז זה המתכון שלי להתמודדות עם כל מה שהצגתי לפניכם עכשיו: תצפו בסרטון, תמשיכו לבלוג ומשם למטבח לאפות. ההצלחה מובטחת. 

​

זהו! לפחות להפעם..

​

בואו נתחיל (:

​

אז הסיבה שבחרתי בבר שוקולד וחמאת בוטנים להופיע בפרימיירה, היא שמדובר בקינוח עם מאה אחוזי הצלחה. ראשית, הוא כשר לפסח. שנית, הוא יכול להפוך לפרווה בקלות. שלישית, יש בו שוקולד. אה, והוא גם קל להכנה.

השתכנעתם? לטובת אלה שלא מתים על חמאת בוטנים (מי אתם?), אפשר להחליף אותה בממרח אחר, כמו טחינה או מחית נוגט. זה יעבוד מעולה. את הבוטנים אפשר להחליף באגוזי לוז, פקאנים או כל אגוז אחר. אני מתחברת לשילוב של מתוק ומלוח, אז מבחינתי חמאת בוטנים היא השילוב המנצח לשוקולד הפעם.

​

המתכון מיועד לתבנית מלבנית 20X10 (רצוי להכפיל את הכמות לתבנית גדולה יותר):

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

בראוניז שוקולד

​

50 גרם חמאה

60 גרם שוקולד מריר

70 גרם סוכר

80 גרם מים

30 גרם קמח תפוחי אדמה 

10 גרם קקאו

1 ביצה (טמפרטורת החדר)

​

- בסיר מעל אדים (או "באן מארי" בשפה המקצועית) מניחים קערה (חסינת חום) עם חמאה ושוקולד. ממיסים.

- במקביל, מכינים סירופ סוכר סמיך ממים וסוכר. ברגע שהסוכר בעל בועות צפופות וגדולות, אפשר להוסיף אותו לתערובת השוקולד-חמאה ולערבב עד לתערובת חלקה.

- לאחר שהתערובת הצטננה מעט, משלבים פנימה את הביצה. חשוב שהתערובת תהיה חמימה ולא רותחת כדי שהביצה לא תתבשל בפנים.

- מנפים פנימה את היבשים: קקאו וקמח תפוחי אדמה.

- משגרים לאפייה בתנור שחומם מראש על 170 מעלות ל-14 דקות, או עד שהבראוניז יציבים בשוליים ומעט רוטטים במרכז. 

​

שכבה קריספית חמאת בוטנים

​

2 כפות גדושות של חמאת בוטנים

50 גרם שוקולד לבן מומס

35 גרם בוטנים קצוצים

קורט מלח

 

- בפולסים קצרים במיקרו אני ממיסה את השוקולד הלבן. 

- מוסיפה לשוקולד חמאת בוטנים ומערבבים.

- קוצצים בוטנים (יחסית דק) ומוסיפים לתערובת

- רצוי: קורט מלח יקפיץ למעלה את הקינוח הזה. למרות שחמאת בוטנים היא בעלת מליחות מסוימת, הוספה של מלח יכול לשדג.

- משטחים את התערובת מעל תערובת הבראוניז ומקררים עד להתייצבות.

 

בזמן הזה, מכינים את גנאש השוקולד.

 

גנאש שוקולד

 

130 גרם שמנת מתוקה

כפית נס קפה

100 גרם שוקולד מריר

30 גרם חמאה רכה

 

- בסיר קטן מניחים שמנת וקפה ומחממים לסף רתיחה. שופכים על השוקולד ומחכים כמה שניות שהשמנת הרותחת תמיס את השוקולד. טורפים.

- כשהגנאש הצטנן אבל עדיין מעט חמים, משלבים פנימה את החמאה. חשוב לא להוסיף אותה כשהגנאש מאוד חם. 

- טורפים עד לגנאש חלק ומבריק ושופכים על הבראוניז והשכבה הקריספית. מעבירים לקירור עד להתייצבות מלאה.

 

 

ציפוי שוקולד - בוטנים

 

120 גרם שוקולד מריר

80 גרם שוקולד לבן

20 גרם שמן קנולה

30 גרם בוטנים

​

- מעל "בן מארי" ממיסים את השוקולדים.

- מוסיפים את השמן ומערבבים.

- קוצצים גס את הבוטנים ומכניסים אל תערובת השוקולד.

​

הרכבה

​

חותכים את הברים למלבנים (אפשר גם קוביות, או כל צורה אחרת שבא לכם) ומצפים.

​

שדרוגים והערות:

​

- לגרסת הפרווה: אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס, את השוקולד הלבן בגרסתו הלא חלבית או לוותר עליו, ובמקום שמנת- קצפת צמחית.

- ניתן לגוון בסוג האגוזים שמכניסים למתכון, לא חייב רק בוטנים.

- ניתן להכין כמות כפולה ולהקפיא חצי.

- אפשר לשחק עם זמן ההכנה של המתכון- אפשר להכין אותו הרבה זמן מראש ולהקפיא. ביום ההגשה אפשר רק לצפות (גם את הציפוי ניתן להכין מבעוד מועד ולהמיס בשעת הצורך). 

​

במידה ויש שאריות קטנות- אל תזרקו אותן! תחתכו לקוביות קטנות ותפזרו מעל גלידה. בבקשה.

​
 

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​