צ'ורוס פרמז'ן ועשבי תיבול (או: חנוכה 2017, #התחלנו)
היי לכם,
אני לא יכולה להסתיר את ההתלהבות שלי לקראת העובדה שחנוכה עוד רגע איתנו. אנשים באטרף על סופגניות, ולא משנה כמה פעמים עולה עניין הקלוריות, רב האנשים מוותרים לעצמם וחוטאים בסופגניה אחת, שתיים, ארבע, ובואו נדבר דוגרי- אנשים נחמדים יותר אחרי שהם אוכלים סופגניה.
המתכון הראשון שהחלטתי לשתף אתכם לקראת החג הצונן והמואר, הוא דווקא לא על סקאלת המתוקים. חוץ ממתכון אחד שהעליתי, , לא עלו מתכונים מלוחים כאן בבלוג.
איך זה יכול להיות שאני, שלי דבש, אובססיבית הפחמימות המלוחות, עם מתכון מלוח אחד בלבד? אני אוהבת עוגות, אני אוהבת עוגיות, אבל אם יש משהו שאני לא עומדת בפניו, זה בצק מלוח, בכל וריאציה שהיא- קישים, בורקסים, לחמים, פוקאצ'ות- You name it.
ולכן, מבחינתי אין דרך מוצלחת יותר לפתוח את התקופה הזו מאשר עם מתכון לצ'ורוס, בגרסה המלוחה שלו. הדייט הראשון שלי עם הצ'ורוס היה אי שם בשנת 2010, כשטיילתי בדרום אמריקה, בעיירה דרומית בארגנטינה. צ'ורוס קלאסי (ואלוהי), במילוי דולסה דה לצ'ה ובציפוי סוכר, עטוף בנייר חום. מושלם.
אני חושבת שעוד באותה תקופה חשבתי כמה טובה תהיה הגרסה המלוחה שלו, ואכן התנסיתי בזה פה ושם לאורך השנים. כשחשבתי על מתכון לסרטון, נזכרתי שיש לי גוש פרמז'ן איכותי מאזור אמלפי באיטליה, שידכתי לה עשבי תיבול מקומיים, כמו עירית ופטרוזיליה, ובום- יש מתכון.
בואו, קבלו סוד שפוי- אם אתם מתעקשים שלא לטגן את הצ'ורוס, או רוצים לגוון מטיגון הלביבות, תזלפו את בצק הצ'ורוס ותאפו אותו, והרי לכם - פחזניות מלוחות. הן ילכו מהמם עם מילו מלוח בפנים, כמו גבינת שמנת. בבקשה.
אין יותר מדי איפה לטעות עם המתכון הזה לצ'ורוס- הוא נורא נורא קל להכנה, מהיר, אפשר לגוון בו בלי סוף, מבחינת עשבי התיבול, הגבינות (גבינות קשות!), תבלינים- חגיגה אמיתית. כיף להגיש אותם למרכז השולחן עם מטבלים שונים, שאפשר לטבול ולנשנש.
בואו נתחיל (:
*כמות לכ-20 צ'ורוסים בגודל בינוני
בצק צ'ורוס מלוח
100 גרם חלב
100 גרם מים
50 גרם חמאה
חצי כפית מלח
כפית אבקת שום
חצי כפית פלפל שחור
90 גרם קמח
3 ביצים L
80 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
15 גרם עירית קצוצה
10 גרם פטרוזיליה קצוצה
- אל קלחת בגודל בינוני מכניסים מים, חלב, תבלינים וחמאה, ומביאים לרתיחה קלה (בעבוע עדין מספיק).
- מוסיפים את הקמח בבת אחת אל הקלחת, ובעזרת כף עץ מערבבים עד שמתקבל בצק אחיד, רך ושהקלחת נקייה לחלוטין.
- בשלב זה מעבירים את הבצק לקערה (או לקערת מיקסר מצויד בוו גיטרה) ומערבבים עד שהבצק מצטנן.
- במקביל, מחממים סיר עם שמן. מבחינת טמפרטורה- מאוד חם, אך לא רותח. 175 מעלות.
- לאחר שהבצק נעים למגע ולא חם מדי, מוסיפים את הביצים בהדרגתיות. מטמיעים כל ביצה בנפרד ולאחר שהבצק מתאחד מחדש, מוסיפים ביצה נוספת.
- מוסיפים את הגבינה ועשבי התיבול ומערבבים עד לאיחוד.
- מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנטר משונן.
- מזלפים את הצ'ורוס אל השמן, ונעזרים במספרים על מנת לנתק את הבצק מן הצנטר. 4 צ'ורוס בכל פעם. מטגנים בערך דקה וחצי מכל צד, או עד שזהוב עמוק.
- מניחים על נייר סופג.
- מכינים תערובת תבלינים לצ'ורוס: מערבבים תבלינים שאוהבים, כמו: פפריקה מתוקה, אבקת שום, זעתר, מעט מלח. משכשכים את הצ'ורוס הטריים והמטוגנים בתערובת התבלינים עד שהם מצופים כהוגן!
- אופציונלי: מטבל דיפ לצ'ורוס. ערבבו בקערה קטנה 3 כפות יוגורט, כפית שמן זית, קורט מלח-פלפל וכף עירית קצוצה.
שדרוגים והערות:
- תרגישו חופשי לשחק ולהחליף התבלינים בבצק, או את הגבינה (כל עוד היא גבינה קשה).
-צ'ורוס אוכלים ישר כשהוא מוכן. ניתן להכין את הבצק מראש (ואף להקפיא), אך רצוי מאוד לטגן את הצ'ורוס סמוך להגשה.