כדורי מוס שוקולד, בייגלה וחמאת בוטנים (יאם!!)
היי חברים,
בתקופה האחרונה, השאלה השניה שאנשים שואלים אותי הכי הרבה (חוץ מהשאלות הקלאסיות לשלומי, כמו מה קורה, מה נשמע וכו'), היא "מה קורה עם הסופגניות?" ואני בתגובה עונה "לכו למאפייה הרגילה הקרובה לביתכם, תתפסו את הסופגניות רגע אחרי שהן יוצאות מהשמן החם, ותמלאו לכם מארז".
אשקר אם אגיד שלא אפיתי סופגניות בשנה שעברה. אפיתי, והתחכמתי, בשלל מילויים, מפיסטוק ועד פרלינה, דרך קרמל מלוח. הכל מגניב ויפה, אבל בסופו של דבר, אני מעדיפה לקנות סופגניות טריות מהמאפיות הקלאסיות, אלה עם האפס תחכום, שמנמנות, חמות, עם ריבה ומלא אבקת סוכר מעל. בלי ציפויים גרנדיוזיים וגורדי שחקים מעל הסופגניות.
שלא תטעו, אני בעד לאפות (מן הסתם), ובעד להשקיע בחנוכה לפני כל הדלקת נר, אבל, כשזה מגיע לסופגניות, אני משאירה את זה לאחרים. אותי תמצאו מגררת תפוחי אדמה ללביבות, מזלפת צ'ורוס לסיר שמן חם (כמו ה מהסרטון של שבו שעבר), או מכינה קינוחים שלאו דווקא מתקשרים לחנוכה, אבל בעצם מתקשרים לכל יום שהוא.
תכלס, אנחנו לא באמת צריכים סיבה כדי ליהנות מקינוח שוקולד. במיוחד כשהוא משתלב עם חמאת בוטנים ובייגלה, שמוסיפים לו קיק מלוח. כן, בייגלה. החטיף האפוי והישן. הוא הולך כל כך טוב עם שוקולד. יש איזשהי סלידה ממנו בפטיסרי העילי, וגם אני מעולם לא שילבתי אותו בקינוח, כי זה פשוט הרגיש לי לא מתאים, זה לא מתוחכם, זה לא "פיין" בשפתם של הקונדיטורים, ובקיצור- תשאירו את הבייגלה לכוס בירה. שזה לא יתקרב לויטרינת הקינוחים שלי.
בשבוע שעבר היה לי חשק עז מדי לבייגלה, ולא לקח יותר מדי זמן עד שהתחלתי לרסק אותו לפירורים, במקביל המסתי שוקולד, בדקתי שיש לי חמאת בוטנים וניגשתי לעבודה.
התוצאה- כדורים מושחתים, עם חלק פנימי קראצ'י של בייגלה מרוסק, מגולגל עם חמאת בוטנים ושוקלד חלב, בתוך ליבת מוס שוקולד וחמאת בוטנים קרמי, עטוף בציפוי שוקולד ובייגלה פציח.
בואו נתחיל (:
כמויות ל-10 כדורים
קראנצ' בייגלה
70 גרם חמאת בוטנים
50 גרם שוקולד חלב מומס
85 גרם בייגלה מרוסק
קורט מלח
- מערבבים בקערה את כל מרכיבי הקראנצ' ויוצרים כדורים קטנים ושווים בגודלם.
- מקררים בזמן שמכינים את מוס השוקולד.
מוס שוקולד וחמאת בוטנים
170 גרם חלב
170 גרם שמנת מתוקה (1)
25 גרם סוכר
2 חלמונים
150 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאת בוטנים
230 גרם שמנת מתוקה (2)
- בקלחת מחממים שמנת (1) וחלב לסף רתיחה.
- במקביל, טורפים היטב חלמונים וסוכר לתערובת בהירה.
- מבצעים השוואת טמפרטורות בין תערובת השמנת והחלב לתערובת החלמונים. בסיום, מחזירים את התערובת לקלחת ומערבבים על אש בינונית-נמוכה. לבעלי המדחום- להגיע ל-83 מעלות ולשפוך אל קערת השוקולד-חמאת בוטנים (ניתן גם לבדוק את הנוזל על ידי מבחן כף העץ - יוצרים שביל עם האצבע לאורך הכף. אם השביל לא נסגר- זה מוכן). לטרוף לקבלת קרם אחיד והומוגני. מצננים לטמפרטורת החדר.
- מקציפים שמנת מתוקה למרקם קל, 80% הקצפה ומקפלים בעדינות אל תערובת השוקולד.
- מעבירים את המוס לשקית זילוף וממלאים תבנית שקעים עד ל4\3 גובה.
- מניחים כדור במרכז כל שקע עם מוס וסוגרים עם מעט מוס נוסף, ומיישרים עם סכין או פלטה.
- מקפיאים עד שהמוס מתקשה לחלוטין (בערך 5 שעות).
ציפוי שוקולד
400 גרם שוקולד חלב
40 גרם שמן קנולה
- ממיסים את השוקולד על באן מארי, או בפולסים קצרים במיקרו.
- לאחר הצטננות קלה, מוסיפים את השמן ומערבבים.
הרכבה:
- מחלצים את שקעי השוקולד הקפואים, ומחברים אותם בזוגות.
- מצפים כל כדור בבייגלה קצוץ.
- מקפיאים לעשר דקות.
- מצפים את הכדורים הקפואים.
- ניתן לשמור את הכדורים במקפיא, אך מומלץ להעביר אותם למקרר כחצי שעה לפני ההגשה.
שדרוגים והערות:
- ניתן להמיר את הבייגלה בקורנפלקס, או כל סוג של אגוז.
- במידה ואין לכם תבנית שקעים, ניתן בהחלט להכין את הכדורים בצורת עוגה, כשהתחתית שלה היא קראנצ' הבייגלה.
- הכדורים יישמרו במקפיא כחודשיים.
