שמח, מבדח ובעיקר טעים. אוזני המן עגבניות ופסטו
היי לכם,
אז זהו, הסופגניות ירדו מהמדפים, פחות מהמותניים, והנה אנחנו כבר מפנים מקום לאוזני המן. למי שלא שם לב, פורים עוד רגע כאן, ואנשים שולפים ממחברת המתכונים שלהם דף עם כתמי ביצים ותמצית וניל של מתכון ישן לאוזני המן שקיבלו מסבתא\דודה\השלם את החסר.
גם אני נמנית עם חובבי המילויים הקלאסיים כמו פרג ותמרים, אבל יש כמה יוצאי דופן. בשנים האחרונות החלו לצוץ אוזניים בגרסתן המלוחה, מבצק קיש במילוי ירקות כמו פטריות, בצל או בטטה. תענוג אמיתי לחובבי הז'אנר.
במתכון הנוכחי החלטתי לשלב עגבניות ופסטו (זוכרים שבסרטון הקודם דיברתי על חיבתי העזה לשילוב הצבעים של אדום וירוק בכל הנוגע לתחום הקולינרי?), עטופים בבצק מלא בטעם וצבע.
אגב, הבצק הוא משהו. הוא אמנם פריך בטקסטורה שלו, אבל בהכנה הוא מאוד מזכיר בצק רבוך. נורא קל להכנה, וקל לטבעון (אפשר להחליף את כמות החמאה בבצק בשמן, רק שימו לב שבמתכון זה, 40 גרם שמן יספיקו, במקום 50 גרם חמאה).
כוכבי הטעם והצבע בבצק הם רסק עגבניות, יחד עם תבלינים כמו פפריקה מתוקה וחריפה, אבקת שום, מלח ופלפל.
בואו נתחיל (:
בצק עגבניות ופפריקה
* כמות חומרים המתאימה לכעשרים אזני המן בקוטר 13 ס"מ, או כמות כפולה של עיגולים בקוטר 6 ס"מ
100 גרם שמן זית
100 גרם חמאה
200 גרם מים
40 גרם רסק עגבניות
6 גרם מלח
כפית פלפל שחור, אבקת שום, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה.
500 גרם קמח
- בקלחת מביאים לרתיחה את השמן, חמאה, מים ורסק עגבניות.
- שופכים את הנוזל החם על הקמח, ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
- מקררים עד שהבצק קר לחלוטין.
- מרדדים על משטח מקומח וקורצים עיגולים.
מילוי
100 גרם פסטו
עגבניות שרי
70 גרם צנוברים
100 גרם גבינה בולגרית
פלפל שחור
- פורסים את העגבניות ומפזרים מעליהן כף סוכר ו-2 כפות שמן זית. צולים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות לכ-15 דקות או עד שהעגבניות מקומטות ובעל גוון בורדו כהה. מצננים.
- מערבבים אל העגבניות גם צנוברים וגבינה בולגרית, ופלפל שחור לפי טעם.
- מורחים כפית פסטו על כל עיגול בצק ומשאירים קצת מקום בשוליים. מוסיפים במרכז כפית מן המילוי וסוגרים את הבצק לצורה קלאסית של אוזן המן.
- אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות לכ-20 דקות.
שדרוגים והערות:
- רוצים בצק כתום במקום אדום? המירו את הפפריקה בכפית כורכום. בצק ירוק? עשבי תיבול קצוצים ופסטו יתנו לכם בצק ירקרק וריחני.
- האוזניים המלוחות ישמרו בקירור עד כשבוע או בטמפטורת החדר כיום.
- ניתן להכין את הבצק כבערך ארבעה ימים מראש בקירור, או כחודשיים מראש במקפיא.
