קינוח ערמונים, ריבת אוכמניות ווניל כשר לפסח
היי לכם,
אז כן, ההכנות לחג האביב בעיצומן, אבל אני עדיין מתנחמת בטעמים של חורף. זה התחיל עם הקרמבו שוקולד לבן וקפה וממשיך עכשיו עם קינוח הערמונים הזה. ערמונים שווה חורף וחורף שווה ערמונים. לא משנה אם הם באים במרק חורפי ומהביל, קלויים בתנור, או כמו במקרה הנוכחי- בגרסתם הקרה. עדיין, ערמונים זה חורף!
אני מאוד אוהבת ערמונים ונהנית לשלב אותם במנות מלוחות ובקינוחים. הפעם הגיע תורם להתלבש על קינוח אישי וחגיגי לפסח. כפי שציינתי כבר בסרטון הטריקולד שלי, אני מאוד אוהבת קינוחי כוסות. הם משדרים אלגנטיות ורושם, ואפשרויות הגיוון הן אינסופיות.
אין לי ספק שהכוסות האלה יגנבו את ההצגה בשולחן הקינוחים שלכם. אם אתם בצד המארח, תנו לי להרגיע אתכם ולעדכן שהקינוח קל להכנה, ולא תצטרכו לפנות יותר מדי זמן להכין אותו. אם אתם בצד המתארח, יהיה לכם עוד קצת זמן להתפנק לפני שאתם יוצאים לארוחת החג. תגיעו עם הקינוחים לליל הסדר, ותאמינו לי, תקבלו כמה נקודות בונוס מצד המארח.
הבקשה היחידה שלי מכם היא לצאת לחנות המתמחה או למעדניה הקרובה לביתכם ולהשיג מחית ערמונים, כמו זו שהצגתי בסרטון. היא ממותקת ובטעם וניל, נורא טעימה ושווה את היציאה מהבית.
בואו נתחיל (:
*חומרים לכ-8 כוסות גובה 6 רוחב 8.5.
מוס ערמונים
3 חלמונים
50 גרם סוכר
120 גרם חלב
80 גרם שמנת מתוקה
כפית מחית וניל
220 גרם מחית ערמונים
150 גרם שמנת מתוקה מוקצפת 80%
- בקלחת מחממים שמנת, חלב ווניל לסף רתיחה. במקביל, טורפים היטב חלמונים וסוכר.
- כשתערובת הנוזל מגיעה לסף רתיחה, מבצעים השוואת טמפרטורות עם תערובת החלמונים.
- מחזירים לחימום על אש בינונית-נמוכה עד שהתערובת מגיעה ל-84 מעלות (אם אין מדחום, לבדוק באמצעות הכנסת אצבע שהתערובת חמה מאוד למגע).
- יוצקים את התערובת על מחית הערמונים, ממתינים כמה שניות וטורפים היטב לקרם חלק. מצננים לטמפרטורת החדר.
- מקציפים שמנת מתוקה למרקם של יוגורט, ומקפלים בעדינות אל הקרם ערמונים.
- יוצקים בכוסות ומקפיאים.
קצפת וניל
100 גרם שמנת מתוקה
15 גרם סוכר לבן
כפית מחית וניל
- מקציפים במהירות בינונית שמנת מתוקה כחמש דקות. מוסיפים סוכר ווניל וממשיכים להקציף לקצפת יציבה לזילוף.
הרכבה
לאחר שקרם הערמונים קפא והתצייב במקפיא, יוצקים אל תוך הכוסות ריבת אוכמניות ש"פחתנו" מעט בחימום. מקררים להתייצבות הריבה. מסיימים עם זילוף של קצפת וניל ועיטור של ערמונים קצוצים.
שדרוגים והערות:
- מאחסנים את הכוסות במקפיא, עטופות בנפרד בניילון נצמד, עד כחודש.
- לפני ההגשה, להעביר את הכוסות למקרר לכחצי שעה.
- ניתן להמיר את ריבת האוכמניות בריבה איכותית מפרי אחר.
