עוגת גזר (הסתווית האולטימטיבית!)
היי לכם,
הסתיו החליט לשחק איתנו קצת, הוא בא והולך. נדמה שהשבוע הוא שלט בעיקר בשתי קצוות היום, כשבצהריים מרביתנו עדיין חשפנו זרועות בחולצות טריקו קצרות\גופיות. בתור בחורה הידועה בעקשנותה, סרבתי לחזור אחורה לחולצות קצרות והמשכתי בשלי, בארוך, גם אם זה אומר שהמזגן באוטו על עוצמה 4.
השבוע חשקה נפשי, בין היתר, בפרוסה עבה ויפה של עוגת גזר. יש לי קטע עם העוגה הזו. קודם כל, זה סוג העוגה שלמדתי להכין בשיעור הראשון של לימודי הקונדיטוריה שלי. באמת שזו הייתה אהבה ממבט ראשון. משהו בהכנה הפשוטה אבל בתוצאה העמוקה, כתוצאה משימוש בתבלינים. יכול להיות שזו התפלספות מיותרת, במיוחד שמדובר בסך הכל בעוגת גזר, סך הכל עוגה בחושה, אבל כבר כתבתי לכם בפוסט הקודם את אהבתי המיוחדת לז'אנר.
ANYWAYS,
עם הזמן, המתכון עבר קצת שינויים פה ושם, חזר למקור, השתנה שוב וכו'. ככלל, ההכנה של חלק גדול מעוגות הגזר יחסית זהה. לרב הן יהיו פרווה, ותהליך ההכנה יסתכם בערבוב של חומרים רטובים (שמן, תבלינים, גזר וכו') ולבסוף, קיפול היבשים (קמח, חומרי התפחה, אגוזים\שקדים וכו'). אין יותר מדי טכניקה, אין יותר מדי כאבי ראש- רק לשמור על אפייה אחידה, לשמן תבנית, ובום-
יש לכם עוגת גזר נהדרת!
אבל רגע, מה לגבי יחס החומרים? כמה גזר? כמה סוכר? יותר קמח, פחות קמח. קמח תופח? אולי אבקת אפייה? אולי תוספת של אבקת סודה לשתייה? זה כנראה החלק הקריטי ביותר בכל מתכון!
אל חשש, חסכתי לכם את כאבי הראש, תתמקדו בלהכין את כל החומרים הרשומים מטה מראש (כי אז אתם יכולים לשחק אותה בתכנית בישול, או שזו רק אני?) לערבב, והופ, לתנור.
הפעם החלטתי לפנפן את העוגה במקצת, והוספתי לה ציפוי שמנת. בכל זאת, העניינים כאן אמורים להיות חגיגיים יותר, וזה ציפוי נורא קלאסי שמשתלב בצורה נורא טבעית לעוגת גזר. אתוודה ואציין שבדרך כלל אני מכינה את העוגה הזו "ערומה" או מוסיפה לה שטרוייזל פריך שמוסיף המון עניין.
בואו נתחיל (:
*כמות לתבנית בקוטר 26 (עם חור)
עוגת גזר ותבלינים
340 גרם שמן קנולה
250 גרם סוכר חום
50 גרם דבש
2 כפיות קינמון
2 כפיות אבקת ג'ינג'ר
כפית גדושה של מחית וניל
חצי כפית ציפורן
גרידת 1 לימון\תפוז
4 ביצים L - טמפרטורת חדר
400 גרם גזר מגורר דק
120 גרם פקאנים קצוצים גס
4 גרם מלח
350 גרם קמח תופח
- בקערה טורפים היטב שמן, סוכר, דבש ותבלינים. מוסיפים ביצים וטורפים לתערובת הומוגנית.
- מוסיפים את הגזר וטורפים לפיזור אחיד.
- מפרישים 3 כפות קמח אל תערובת הפקאנים ומערבבים עד שהם מצופים היטב. מוסיפית אל תערובת הגזר ומערבבים לפיזור אחיד.
- מוסיפים את המלח והקמח ומקפלים עד שכל הקמח נטמע בבלילת העוגה.
- משמנים ומקמחים תבנית ייעודית לעוגה ושופכים את הבלילה.
- אופים בתנור שחומם מראש על 160 מעלות, למשך 50 דקות, או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
- לאחר אפייה, משאירים את העוגה בתבנית בערך חצי שעה, ולאחר מכן הופכים אותה ומצננים על רשת.
ציפוי שמנת
120 גרם גבינת שמנת
50 גרם אבקת סוכר
140 גרם שמנת מתוקה מוקצפת
כפית מחית וניל
- לערבב אבקת סוכר, וניל וגבינה לתערובת חלקה. בסיום, לקפל שמנת מתוקה.
לקישוט- פקאנים מקורמלים קצוצים. ניתן למצוא את המתכון ואופן ההכנה המלא
שדרוגים והערות:
- תרגישו חופשי לשחק ולהחליף את אגוזי הפקאן, באגוזי מלך, פיסטוקים, אגוזי לוז וכו'.
- מרגישים פרועים? החליפו את הגזר בסלק. תצא לכם עוגה בצבע בורדו עז ללא שום זכר מטעם הסלק.
- נתקעתם בלי קמח תופח? תכינו לבד כך: תערבבו 100% קמח לבן, 10% קורנפלור ו-2% אבקת אפייה. לערבב ולנפות 3 פעמים. תהנו.
- תסתכלו על זמן האפייה כהמלצה. כל אחד ותנורו שלו. לאחר חצי שעה תבדקו כל כמה דקות את העוגה.
- ניתן לשמור את העוגה בכלי אטום במקרר עד חמישה ימים. ניתן לעטוף היטב בניילון נצמד ולהקפיא. לפני ההגשה, להפשיר בצורה מבוקרת במקרר ואז בחוץ.